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 la consommation journaliere de Paris a i5 onces (469 grammes) par tete, de 

 tout age et de tout sexe. M. Benoiston de Chateauneuf I'evahiait en 1817 a 

 16 onces 2 gros, ou une livre a tres-peu pres (497 grammes). 



M. Husson n'en est plus reduit aux simples appreciations. II fait connaitre 

 d'apres les registres de la Caisse de la Boulangerie, que les boulangers de 

 Paris ont declare en 1 854 une fabrication totale de 184 millions de kilo- 

 grammes. Telle est la quantite qu'il faut comparer a la population pour 

 obtenir la consommation moyenne. On remarquera quelle ne resulte que 

 d'une seule annee ; qu'il est peu probable quelle ne soit pas un pen trop forte : 

 car elle est fondee sur des declarations qui ont pour objet principal le reni- 

 boursement aux boulangers d'une difference entre la taxe et le prix de 

 revient du kilogramme de pain. De plus, il conviondrait dVn defalquer ce 

 que peuvent enlever les consommateurs tUi dehors. Aussi Irouvc-t-on (!;uis 

 le tableau que donne I'auteur une reduction ;isse/ notable dv ce chiflre el( - 

 mentaire. Cc tableau n'indique plus que [ 74 millions de kiioi^rMinines. 



tout ce qu'on avait pu alN'^ucr ou conjectiircr avant lui. 



Quant au chiffre de la populalion, ;iu contraire, il est oblige de pniidre 

 le recenseraent officiel de i.S5i <jui la portait a io53oooames. Or on sail 

 qu'il n'a ete fait a Paris qu'un seul rccensement qui puisse reellement elre 

 ([ualifie de recensement nqminatif : c'est celui de 1817. Depuis lors il n'a 

 rtr execute rien de semblable, et Ton ne pent affirmer que les denombre- 

 in(>nts publics renferment toutes les garantics d'exactitude. Aussi I'auteur, 

 en jugeant par comparaison, dit-il « qu'il n'est pas probable que le recen- 

 M sement de i856 presente une augmentation ». C'est cependant le con- 

 traire qui est arrive et I'accroissement officiel parait exceder 100 000 ames* 

 En reduisant a un million la population qui consommait le pain des bou- 

 langers en 1854, il semble done que M. Husson soit reste au-dessoiis de 

 la verite. De sorte que le quotient du nombre des kilogrammes de pain 

 -).M)mmes, par le nombre des habitants auis. calcule, doil rlre trop ("levr. 

 <!<H.li(.Uest<le493 -ra.nuH-s, snivant les caJnii.s de M. Huston, cm. de 

 : . -nnnrnrs. si l'nn"i,rend l(MhiHrc constate par la Ca.sse de la lloulanue- 



