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Iroduit en Europe par la voie tin commerce, que chacuu connait sous le 

 nom de tapioca et que Ton prepare egalcment aujourd'hui avec les autres 

 lecules amylacees indigenes on exoiiques, exemptes d'odeur et de saveur 

 desagreables (i). 



» "Voici les observations que j'ai faites en examinant les echantillons qui 

 me sont parvenus. 



» Les racines tuberculeuses de Manioc plusou moins developpees, pyri- 

 formes ou allongees, a I'etat frais ou immergees dans I'eau pendant six 

 heures atin d'humecter la superficie un peu dessechee, se depouillent aise- 

 ment de leur partie corticale. 



» Celle-ci, brune exlerieurenient, blanchatre a i'interieur, ne laisse pas 

 directement dissoudre de matiere coloree dans Teau; cependant eile con- 

 tienfune substance colorable en brun sous I'influence de I'air et de Tam- 

 moniaque. Traitee successivement par I'acide chlorhydriqueetendu, puis par 

 un legerexcesd'ammoniaque, elle communique an liquide une teinte bruiie, 

 graduellement plus foncee; en chassant i'exces d'ammoniaque par un cou- 

 rant d'air chaud, puis saturant le surplus avec I'acide sulfurique concentre, 

 on fait apparaitre I'acide pectique gelatiniforme. Toutefois, le tissu ne se 

 desagrege pas, d'ou Ton pent conclure que les cellules sont reliees plus for- 

 tement que par des pectates, et, sans doute, presque exclusivement par les 

 adherences entre la cellulose dont les reactifs speciaux accusent la presence. 

 Le tissu cellulaire de cette portion corticale renferme de la fecule en faible 

 proportion et en granules tres-petits. L'epiderme brun qui le recouvre con- 

 tient, sec, 0,812 d'azote, representant 5,278 de matiere azotee; il renferme 

 en outre de la substance grasse et de la silice. 



» Quant a la masse tuberculeuse blanchatre sous-jacente a laquelle res- 

 tent adherents les faisceaux vasculaires, elle differe tres-notablement et a 

 plusieurs egards de son enveloppe corticale. 



» En effet, les grains de fecule amylacee s'y montrent plus volumineiix et 

 heaucoup plus ahondants. Un grand nombre, globuliformes, presenlent, a 

 partir de I'opercule, improprement appele hikj des fentes divergentes ou 

 etoilees. L'action successive de Tacide chlorhydrique etendu, de Eeau et de 

 I'ammoniaque, en presence de I'air, rij developpe pas de matiere brune; en 

 agitant dans un flacon les tranches minces perpendiculaires a I'axe, ainsi 

 traitees, une dislocation se manifeste entre les cellules qui se separeut en scries 



i) Ce qui caiucterise le tapioca, ce n'est done pas line fecule >peciale, c'est raj,'glomera- 



