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 se colorant en jaune par Tiode, resistant a I'acide sulfnriqiie, enveloppant 

 le perispernie. Au-dessous unerangee de cellules oleiferes contenantiin tissii 

 azote jauni par I'iode et qui, se desagregeant par I'acide sulfurique, laisse 

 exsuder I'huile, tandis que la cellulose qui forme les parois des cellules est 

 coloree en bleu violet. « On voit sous cette rangee de cellules, en e /, les 

 premieres cellules de la masse du perisperme qui contiennent de lamidon 

 enchasse dans le gluten; celui-ci s'est trouve, dans la coupe, etire en fila- 

 ments jaunis par I'iode, tandis que I'amidon globuliforme est teint eu 

 violet fonce par le meme reactif. s 



» Les citations textuelles ci-dessus montrent que les membranes enve- 

 loppaiUes du perisperme du ble, jusques et y compris la rangee de cellules 

 oleiferes, ne contiennent ni gluten ni amidon. Les matieres azotees et hui- 

 J<'uses observees dans la rangee de cellules oleiferes sesont retrouveespar 

 les analyses faites depuis lors de ces parties rapprochees de la superficie 

 du gram de ble. C'est un fait general constate egalement parM. Payen dans 

 le fruit du mais et de plusieurs autres cereales. 



« Pages io3, xia et 122 du meme volume, M. Payen a montre que la 

 membrane ou le tissu formant la couche superficielle de tons les vegetaux 

 est injectee de silice, et plus tard (Comples rendus pour i855) que toujours 

 aussi la cuticule ou pelliculeepidermique et la portion de Fepiderme injectee 

 de SI lice et de matiere azotee contiennent, en outre, de la matiere grasse 

 dans I'epaissefir de leurs parois. 



PREMIER DOCUMENT B. 

 Composition du son et structure du ffommt; par M. Tr^cul. 



" Le grain de froment est compose de deux parties principals : le peri- 

 carpeet la graine. Celle-ci comprendl'embryon, Talbumenoule perisperme, 

 et les enveloppes propres a la graine (c'est-a-dire la membrane interne et le 

 testa). L'embryon, fort petit, est place a kbasede lafacedorsaledu grain ou 

 fruit {firj. 7 en g); I'albumen ( «, fy. 7 ) occupe tout le reste de I'interieur de 

 la semence, et est reconvert par la membrane interne, celle-ci enfin I'est par 

 le testa. Le pericarpe enveloppe ces diverses parties dela graine. 



'• Apresla mouture, la presquetotalite de I'albumen donne la farine, etie 

 son est produit : i« par les cellules les plus externes de cet albumen ; 2« pai 

 les deux teguments de la graine; 3« par le pericarpe. De maniere qu'une 

 coupe transversale du son presente la structure indiquee par la figure i : 

 p represente ce quiappartient an pericarpe, et s ce qui est proprea la graine. 



