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 Le pericarpe se compose de trois parties l)ien cliffereiites par leur slrncture : 

 la plus externe est une pellicule fort mince, non composee de cellules (c est 

 la cuticule proprement dite (voyez fuj. i en c I'epicarpe de M. Mouries) ; 

 au-dessous de cette pellicule sontdeux rangees de cellules a paroisepaisses, 

 teintes en jaune clair (e, meme fig.), c'est ce que M. Mouries appelle sarco- 

 rarpe; une troisieme couclie de cellules d constitue ce que Von pent desi- 

 gner par endocarpe. 



» Ce qui, dans le son, appartient a la graine comprend de meme trois 

 parties, en le supposant pur, on prive de toute cellule amylacec.Ce soiit, 

 de Texterieur a I'interieur, le testa [t,fuj. i} la membrane interne rn, et la 

 premiere couche de cellules li de I'albumen. Il y a ordinairement, outre ces 

 trois parties, des cellules rem plies d'amidon qui restent adherentes a la face 



» C'est sans doute aux trois parties que je viens d'enumerer queM. Mou- 

 ries donnerait le nom d'episperme. Ce tcrme estimpropre, car, outre lesen- 

 veloppes de la graine formee par les couches t et ni, il comprend aussi les 

 cellules h qui dependent du perisperme. Ainsi le son est compose : i " du pe- 

 ricarpe ; 2° des teguments de la graine proprement dits; 3" de la couche des 

 vllules externes du perisperme, qui contiennent une matiere tres-finement 

 .iobuleuse et sans amidon (i) (substance albuminoide et huileuse?); 4°enfiii 

 it cellules amylacees. 



B Pour donner une idee plus precise de la constitution de ces di verses 

 parties, les quelqnes details suivants sur leur structure et leur origine iie 

 seront pas superflus. 



» La cuticule ou membrane simple, homogene, qui revet tout le fruit, 

 toute la surface du pericarpe, bnuiit sous I'influence de 1 lode et de I'acide 

 sulfurique, et nese dissout pas dans cet acide concentre. Les cellules sous- 

 jacentes, appartenant a I'epicarpe e, et celles de I'endocarpe d, bleuissent 

 au contact de I'iode et de I'acide sulfurique ; elles se dissolvent ensuite dans 

 I'acide concentre. 



J* Les cellules de I'epicarpe e disposees sur deux rangs, quelquefois sur 

 trois, que Ton voit suivant leur coupe transversaledans la figure i, out leur 

 grand axe parallele a celui du grain de froment, c'est-a-dire quV-lles sont 

 allongees verticalement {ficj. 2, e, et fig. 3). La figure 2 represenle une coupe 

 longitudinale faite dans le plan perpendiculaire a la surface du grain, c'est- 



