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» On reniarqiiera que la perte d'eau an four a eto uu peu plus forte q(ie 

 d'habitufle, mais il est difficile qu'il en soit autrement dans des experiences 

 isolees, de meme que pour la mouture nous n'avons pas des les premieres 

 operations atteint la perfection, puisqu'on devrait faire du pain blanca un 

 blutage a 90 pour 100. 



» Les operations precedentes ont ete faite^ sons la direction de MM. Sa- 

 lonne et Mege-Mouries, et c'est a ce dernier seulement qu'appartiennent 

 les observations et la reduction des cbiffres en centiemes, faites pour faci- 

 liter Vintelligence de ces resultats. Sous cette reserve ont signe : 



» SALONNE, MEGE-MOURIES. ^ 



DOCUMENT. 



« Paris, le 3 novembre .856. 



» IHous soussignes, Hamon, cure de Saint Sulpice, superieurde I'Orphe- 

 inat Saint-Charles, situe rue Mecbain, n'' lo, et Blatin, medecin et admi- 

 iiistrateur du nieine etablissement, declarons que le personnel de cette 

 tnaison hospitaliere, compose de cent Enfantsages de deux a neuf ans et de 

 piinze Soeurs vouees a leurs soins, fait, depiiis six mois, un usage quotidien 

 hi pain fabrique d'apres les procedes de M. Mege-Mouries. 



» Ce pain, d'une saveur agreable, est tres-nourrissant, d'une digestion 

 facile, et se conserve bien. 



» h\\ sante des Enfants et celle des Soeurs est restee parfaite. 



» HAMON, H. BLATIN, D. M. P 



» Cure de Saint-Sulpice. 3o, Rue Bonaparte. ^ 



