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 temps dans cette croyance faiisse que la matiere glycogene devait etre une 

 substance albuminoide, alterable par la chaleur, tandis que ce n'etait en 

 realite que le ferment seul qui se trouvait detrnit par la coction ; c'est ce 

 dont je me siiis assure ulterieurement en faisant fermenter du foie lave cuit, 

 a I'aide du ferment emprunte a du tissu hepatique frais. 



» Des lors il me fut prouve que la matiere glycogene hepatique avail la 

 faciilte de se dissoudre dans i'eau bouillante et qu'elle pouvait etre ainsi 

 separee de son ferment, qui restait coagule avec les autres matieres albumi- 

 noides du foie ; le procede d'extraction se trouva ainsi tout trace (i). 



» On pourrait sans aucun doute imaginer pour extraire la matiere gly- 

 cogene du foie une foule de moyens qui offriraient des avantages varies. Jc 

 me bornerai a indiquer le procede auquel je me suis arrete. 



» On prend le foie encore chaud et saignant chez I'animal bien nourri et 

 bien portant, aussitot apres qu'il a ete sacrifie. On peut employer le foie 

 d'un animal quelconque, soumis aux alimentations les plus diverses. Mais 

 pour simplifier la question sur ce point, je dirai qu'il ne s'agit ici que d'ex- 

 periences faites avec des foies de chiens nourris exclusivement avec de la 

 viande. On divise le tissu du foie en lanieres tres-minces qu'on jette aussitot 

 dans de I'eau maintenue constamment bouillante, afin que le tissu de I'or- 

 gane soit subitement coagule et que la matiere glycogene qui se trouve en 

 contact avec son ferment n'ait pas le temps de se changer en sucre, sous 

 I'influence d'une temperature qui s'eleverait trop lentement. On broie en- 

 suite les morceaux de foie coagule dans un mortier, puis on laisse cette 

 espece de bouillie hepatique cuire pendant environ trois quarts d'heure ou 

 une heure, dans une quantite d'eau suffisante seulement pour baigner le 

 tissu, afin d'obtenir de cette facon dans la decoction concentree une plus 

 grande quantite de la matiere susceptible de se changer en sucre. On ex- 

 prime ensuite dans un linge ou sous une presse le tissu du foie cuit et on 

 jette sur un filtre le liquide de decoction qui passe avec une teinte opaline. 

 Celiquide est aussitot additionne de 4 ou 5 fois son volume d'alcool a 38 ou 

 4o degres, et on voit se former sous son influence un precipite abondant 

 floconneux, d'un blanc jaunatre ou laiteux, qui est constitue par la matiere 

 glycogene elle-meme, retenant encore du sucre, de la bile et d'autres pro- 



(i ) On pourrait peut-etre interpreter les choses autrement en admettant que la matiere j,'Iy- 

 cogene extraite par I'eau bouillante ou meme froide ne serait pas la matiere primitive elle- 

 meme, mais resulterait deja de sa transformation. Cette interpretation, qui me parait moins 

 probable, ne modifierait d'ailleurs en rien la significalion generale de mes experiences au point 

 de vue physiologique. 



