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 Elle se dissoLit, on peut-etre plus exactement, se met en suspension dans 

 I'eau a laquelle elle communique une teinte fortement opaline. L'examen 

 microscopique n'y montre rien de caracteristique. L'iode y developpe 

 une coloration qui pent varier en intensite, depuis le bleu violet fonce 

 jusqu'au rouge marron clair ; rarement la coloration est nettement bleue. 

 Quand on chauffe jusqu'au rouge avec de la chaux sodee, cette matiere he- 

 patique ne degage pas d'ammoniaque, ce qui indique qu'elle ne renferme 

 pas d'azote(i). (La matiere glycogene brute traitee de la meme maniere 

 degage tres-ncttement des vapeurs ammoniacales. ) Elle ne reduit pas les 

 sels de cuivre dissous dans la potasse, ne subit pas la fermentation alcoo- 

 lique sous I'influence de la levure de biere, est entierement insoluble dans 

 I'alcool fort et precipitable de sa solution aqueuse par le sous-acetate de 

 plomb, le charbon animal, etc. 



» Mais la propriete de la matiere liepatique qui nous interesse le plus est 

 celle qui est relative a son changement en sucre. C'est la que les analogies 

 physiologiques de cette substance avec I'amidon hydrate se montrent dans 

 tout leur jour. On voit, en effet, que toules les influences, sans en excepter 

 une, qui transforment I'amidon vegetal en dextrine et en glyrose, peuvent 

 egalement changer la matiere glycogene du foie en sucre en passant par un 

 intermediaire analogue a celui de la dextrine. C'est ainsi que I'ebullition pro- 

 longee avec les acides mineraux etendus d'eau, Taction de la diastase vege- 

 tale et celle de tons les ferments animaux analogues, tels que le sue on le tissu 

 pancreatique, la sahve, le sang, etc., transforment tres-facilement la matiere 

 glycogene en sucre. Au moment oii cette transformation graduelle s'opere, 

 la dissolution de la matiere glycogene, d'opaline qu'elle etait devient peu a 

 pen transparente et perd en meme temps la factdte d'etre coloree par l'iode. 

 Mais bientot apres et seulement quand le changement definitif en sucre a 



(i) Lorsqu'on broie le tissu du foie frais et qu'on coagule a froid la pulpe liepatique par un 

 quantite suffisante d'alcool a 38 ou ^o degres, on procipiJe la matiere glycogene avec soi 

 ferment. Apres avoir, par des lavages a I'alcool repetes, enleve le sucre et fait secher la ma 

 tiere qui se reduit a une sorte de poudre de tissu du Ibie si on la replace dans I'eau froide 

 on obtient une dissolution opaline qui contient la ujatiere -lycogene liepatique et son ferment 

 Ce qui le prouve, c'est que cette dissolution abandonnee a elle-meme se cliargi- de sucre ires 



ferment qu'on separe du sucre et qu'on obtient alors isole. Mais quand on ajoute de I'alcool 

 la dissolution avant que le sucre apparaisse, on precipite la matiere glycogene avtc son fer 

 ment. Quand on fait bouillir la matiere ainsi obtenue avec de la potasse caustiqiie, il y a ui 

 degageraent evident d'ammoniaque qui provient de la destruction de la matiere azotee du ftr 

 ment melange a la matiere glycogene. 



