( 582 ) 

 ete effectue, la dissolution acquiertles proprietesde reduire les sels de ciiivre 

 dissous dans la potasse, de fermenter sous I'influence de la levure de biere 

 en donnant de Talcoolet de I'acide carbonique. J'ajouterai que Taction des 

 ferments diastasiques opere cette transformation en sucre en quelques minutes 

 quand on a le soin de maintenir les liquides a nne temperature voisine de 

 celle du corps entre 35 et 45 degres. La dissolution aqueuse de la matiere 

 glycogene hepatique nese change pas spontanement en sucre; elle nes'al- 

 tere que tres-difficileraent quand elle est abandonnee a elle-meme et resiste 

 en partie a la putrefaction du tissu du foie cuit. 



» La torrefaction, Taction limitee des ferments et des acides mineraux 

 ehangent la matiere glycogene en un corps qui offre des caracteres tout a 

 fait semblables a ceux de la dextrine. 



» Cette substance est insoluble dans Talcool concentre, se dissout dans 

 Teau en donnant une dissolution transparente, elle ne se colore plus sensi- 

 blement par Tiode, ne reduit pas les sels de cuivre dissous dans la potasse, 

 ne fermente pas avec la levure de biere et devie a droite le plan de polari- 

 sation. 



» Sur une dissolution aqueuse tres-peu chargee de cette matiere exa- 

 minee a Tappareil de M. Biot, au College de France, dans un tube de 320 mil- 

 limetres, on a constate un pouvoir rotatoire tres-bien caracterise vers la 

 droite, avec des developpements de teintes tres-marques autour du mini- 

 mum d'intensite de Timage extraordinaire. 



» D'apres toutes les experiences qui ont ete precedemment rapportees, 

 il restedonc parfaitement etabli que le foie des chiens nourrisexclusivement 

 avec de la viande possede la propriete speciale et exclusive a tout autre or- 

 gane du corps de creer une matiere glycogene tout a fait analogue a Tamidon 

 vegetal et pouvant comme lui se changer ulterieurement en sucre, en pas- 

 sant par un etat intermediaire a celui de la dextrine. 



)) Sans aucun doute, Tetude de la matiere glycogene du foie ne devra pas 

 se borner la. II faudra connaitre exactement sa composition elementaireetsa 

 constitution ; savoir si cette matiere se change totalementen sucre et si, dans 

 cette transformation, il n'y a pas d'autres produits qui prennent naissance, 

 et soumettre en un mot a une etude plus approfondie le parallelisme si 

 apparent qu'offre la transformation en sucre de cette matiere glycogene du 

 foie avec la transformation en sucre de Tamidon vegetal. Les soins de cette 

 etude appartiennent aux chimistes. Il me suffit, quant a present, d'avoir 

 prouve Texistence de cette substance speciale qui precede toujours I'appari- 

 tion du sucre dans le foie pour avoir etabli un fait qui est susceptible d'e- 

 clairer puissamment le mecanisme physiologique de la formation du sucre 



