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 indice de I'existence temporaire d'un sucre proprement dit. Mais la marche 

 reguliere de ces experiences est subordonnee a la presence du carbonate 

 de chaiix; s'il est supprime, tantot et en general, la fermentation ne se de- 

 veloppe pas : la mannite et la glycerine demeurent inalterees ; tantot, et 

 seulement dans des circonstances particulieres, on pent observer la forma- 

 tion d'un Sucre proprement dit. Je vais exposer le resume de ces diverses 

 observations. 



» La mannite et la glycerine dissoutes dans Teau out ete abandonnees 

 a la temperature ordinaire au contact de tous les tissus et substances azotees 

 de nature animale on analogues que j'ai pu me procurer. Dans plusieurs cas 

 il s'est produit un sucre proprement dit, susceptible de reduire le rartrato 

 cijpropotassique, etd'eprouver immediatement sous I'influence de la levure 

 de biere la fermentation alcoolique. Les conditions de cette formation de 

 sucre sont, les unes susceptibles d'etre definies avec quelque rigueur, ies 

 autres exceptionnelles. 



» Ainsi j'ai observe cette formation avec I'aibumine, la caseine(i), la b- 

 brine, la gelatine, les tissus cutane, renal, pancreatique, etc., mais toujours 

 accidenteliement et sans reussir a fixer les conditions du phenome-ne. 



» Un seul tissu, celuidu testicule, a provoque dune maniere a pen pies 

 regubere la transformation de la mannile et de la glycerine en sucre [)ropre- 

 ment dit. Voici dans quelles circonstances. On prend des testicules d'bomme 

 on d'animaux (coq, chien, cheval), on les coupe en petits morceaux et on 

 les abandonne dans une solution formee de dix parties d'eau et d'une partie 

 de mannite ou de glycerine; le poids du tissu animal (suppose sec) doit 

 lepresenter -^ environ du poids de la mannite et de la glycerine. On opere 



(i) Voici quelques causes d'erreur contre lesquelles il est bon de se tenir en garde dans ces 

 experiences : i" L'albumine et la caseine contiennent de petites quantites de sucre dontjl 

 est necessaire de les debarrasser. t" La mannite du commerce, meme la plus belle, doit etre 

 egalement purifiee, car elle conticnt i a 2 centiemes de sucre, Ce sucre vient de la manne, 

 laquelle en renferme 10 a 1 5 centiemes. Presque tous les anal ystes ont signale la presence 

 d'un Sucre dans la manne; je I'ai verifiee sur tous les echantillons que j'ai pu me procurer, et 

 notanimentsur des produits aussi frais que possible et d'origine certaine, que M. Je baron Anca 

 a bien voulu faire venir de Palerme a mon intention. La proportion de ce sucre preexistant 

 dans la manne n'augmente pas sous I'influence du temps ou du sejour dans un lieu obscuret 

 bumide. Independamment du sucre et de la mannite, la manne renferme prcs de moitie de 

 son poids de substances a peu pres inconnues ; aussi I'emploi de la manne dans ces expe- 

 riences ne saurait-il conduire a aucune conclusion. 3° La glycerine dite punfiri 

 renferme un corps susceptible de reduire le tartrate de cuivre. Il est necess; 

 soi-meme la glycerine brute. 



