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 dans luj flacoii ouvert, sous rinfliience de la lumiere diffuse et a une tem- 

 perature qui doit rester comprise entre lo et 20 degres. Le tissu demeure 

 en general sans se putrefier; s'il pourrit, I'experience est manquee. La for- 

 mation des moisissures et particulierement dii Penicillium glaucum^ est ega- 

 lement nuisible, quoique a un moindre degre. On essaye de temps en temps 

 la liqueur ; au bout d'un intervalle qui varie entre trois mois et une seule 

 semaine, on constate d'ordinaire 1 'apparition d'une substance apte a reduire 

 le tartrate cupropotassique et a fermenter immediatement au contact de 

 la levure de biere. A ce moment, on separe par decantation les fragments 

 testiculaires et on les soumet a des lavages reiteres jusqu'a elimination tolale 

 de la mannite ou de la glycerine ; dans cet etat, ils ont acquis la propriete 

 de transformer ces deux substances en sucre veritable. Pour atteindre ce 

 but, on reproduit avec les tissus prepares I'experience que je viens de de- 

 crire; elle reussit en general et fournit presque toujours une certaine 

 proportion de sucre. 11 suffit meme d'impregner le tissu avec une solution 

 de mannite ou de glycerine pour observer au bout de quelques semaines 

 une formation de sucre tres-abondante. 



» Quelques experiences realisees avec la dulcine ont donne lieu a des re- 

 sultats semblables. 



.) Le sucre ainsi forme est analogue au glucose par la plupart de ses pro- 

 prietes; il n'a pu etre obtenu sous forme cristallisee ; il est tres-soluble dans 

 I'eau, dans Talcool aqucux et dans la glycerine, dont on ne pent guere le 

 separer. G'est un corps assez hygrometrique, tres- alterable durant I'evapo- 

 ration de ses dissolutions, susceptible de brunir sous I'influence des alcalis 

 et de reduire le tartrate cupropotassique ; I'acetate de plomb ammoniacal 

 ne le precipite pas en proportion sensible. x\u contact de la levure de biere, 

 il fermente immediatement avec production d'alcool et d'acide carbonique. 

 Il etait fort important de verifier si ce sucre possede le pouvoir rotatoire ; 

 malheureusement, la facilite avec laquelle il se colore et s'altere durant la 

 concentration de ses dissolutions m'a empeche d'etablir ce point avec une 

 certitude complete. Une seule fois j'ai reussi a observer une deviation de la 

 teinte de passage egale h — 5°, 5, sur une longueur de 200 millimetres, avec 

 une liqueur renfermant environ un vingtieme de sucre; ce sucre serait done 

 levogyre et distinct ilu iilucose et de la plupart des autres sucres par le sens 

 dc son pouvoir rolatoire. J'espere etablir completement ce caractere essen- 

 tiel par des observations ultrrieures. 



» Quelle est Voriguie de cette substance et quelle influence le tissu testi- 

 culaire exerce-t-il sur sa formation.^ 



