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w Les couches cortic;iles se dissolvent en gi'andc partie dans I'eau, et la 

 liqueur ainsi obtenue ne se trouble pas par I'ebuUition ; la coagulation se 

 manifeste au contraire instantanement lorsque Ton ajoute, dans la liqueur 

 bouillante,des sels neutres, tels que le chlorure de sodium, les sulfates alca- 

 lins on bien des acides. 



» Gette albumine non coagulable nous parait identique avec celle que 

 nous avons precedemment rencontree dans quelques oeufs; comme elle 

 par lit jouer un role important dans I'economie animale, nous croyons qu'il 

 est utile de la distinguer de Talbumine coagulable, et nous la designerons 

 desormais sous la denomination de metalbiimine. 



» Nous savons que les substances albumineuses presentent entre elles 

 de grandes analogies, que leur purification est difficile, et que Ton peut les 

 considerer comme derivant toutes d'un meme principe dont les proprietes 

 fondamentales se trouveraient modifiees par la presence de quelques ma- 

 tieres etrangeres ; raais toutes les fois qu un corps albumineux possedera 

 d'une maniere constante des proprietes que Ton ne constate pas dans I'al- 

 bumine de I'oeuf de poule ou dans le serum du sang des Mammiferes, nous 

 pensons que Ton doit donner a ce corps un nom particulier. 



» I^a metalbumine presente du reste une gr^nde analogic avec I'albumine 

 ordinaire ; elle est precipitee par les reactifs qui coagulent I'albumine. 



« Nous avons dit que sa dissolution ne se troublait pas par Tebullition ; 

 niais lorsqu'on la concentre a une basse temperature, qu'on la reduit en 

 quelque sorte a I'etat de sirop, et qu elle ressemble alors au corps gommeux 

 qui constitue le cristallin, elle peut se coaguler par I'ebullition : c'est 

 cette coagulation que Ton constate dans un cristallin qui est soumis a Tac- 

 tion de I'eau bouillante, parce que dans ce cas la metalbumine se trouve 

 dans I'etat de concentration qui permet la coagulation par la chaleur. 



» La metalbumine est soluble dans I'acide chlorhydrique concentre, 

 niais ne produit pas en agissant sur I'oxygene atmospherique la coloration 

 bleue qui caracterise Talbumine ordinaire. Cette substance, soumise a la 

 calcination, laisse une quantite de cendres qui ne depasse pas [ centiemc 

 et dans laquelle on ne trouve pas de chlorure alcalin. 



» La metalbumine ne s'eloigne pas par sa composition elenieutaire des 

 substances albumineuses ordinaires, comme le demontre I'analvsi^ suivantc 

 faite sur la metalbumine retiree d'un cristallin de boeuf : 



Carbone 52,8 



Hydrogene 7,3 



Oxvgene c»3,Q 



