﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 323 



metodo infine non ci garantisce, per le lunghe manipolazioni 

 richieste, che il saccarosio non passi in parte allo stato di 

 glucosio. 



E per questa ultima ragione specialmente che i suoi ten- 

 tativi per stabilire qualche rapporto tra la quantità del sac- 

 carosio presente nelle foglie e le influenze esterne, riescono, per 

 sua stessa confessione, privi di qualunque significato. In ogni 

 modo egli stabilisce che contengano saccarosio le foglie di Pinus 

 communis, di Beta vulgaris, di Solarium tuberosum, di Allium 

 coepa, della Brassica oleracea caidiflora, del Pinus excelsa. 



Questo saccarosio, secondo il Kayser, proviene dall'amido 

 delle foglie; da una prova microchimica dedurrebbe anzi che 

 esso si trasforma nelle foglie stesse in zucchero intervertito a 

 misura che esso si avvicina alla costola mediana. 



Per distruggere completamente queste idee del Kayser, basta 

 ricorrere ai resultati delle sue stesse esperienze; egli infatti 

 trova saccarosio nelle foglie di allium coepa, che non fabbri- 

 cano amido: come può il saccarosio, in questo caso, derivare 

 da una sostanza che non esiste? È falso poi che il picciolo e 

 i rami non contengano saccarosio: io son riuscito a dimostrare 

 che la scorza dei rami rappresenta un vero e proprio serbatoio 

 di saccarosio. 



Le ricerche dunque del Petit, del Perrey e del Kayser, se 

 stabilivano con abbastanza esattezza la presenza del saccarosio 

 nelle foglie, non stabilivano per nulla il posto che esso occupa 

 nella scala degli idrocarbonati formati dalle foglie, e non ci di- 

 cevano neppure se esso era proprio una conseguenza del lavoro 

 clorofilliano. 



Per risolvere questa importante quistione io mi vidi obbli- 

 gato a tener conto, in ciascuna esperienza, non solo delle cir- 

 costanze esterne in cui veniva eseguita, ma anche di tutte le 

 sostanze idrocarbonate che si trovano, in un dato momento, 

 presenti nella foglia. Senza di questo non si può arrivare a 

 stabilire il valore reciproco di ciascuna di loro. 



Era costretto dunque a fissare esperienza per esperienza, le 

 quantità dell'amido, del saccarosio del glucosio: dal cambiare 

 del rapporto fra loro potevo, nella massima parte dei casi, sta- 

 bilire anche la reciproca loro dipendenza. 



Per la determinazione dell' amido ho seguito due vie: la 



