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prima consisteva nel privare le foglie di tutti i principi solu- 

 bili, e nel residuo determinare Tarn ido trasformato cogli acidi 

 e coli' ebullizione prolungata e sotto pressione. Questo metodo 

 che in apparenza è il più esatto, può dar luogo ad errori ; giac- 

 che coli' ebullizione prolungata cogli acidi altri principi inso- 

 lubili, oltre l 1 amido, possono trasformarsi in glucosio; tra questi 

 la cellulosa, specialmente se cellulosa giovane. 



Un altro metodo che ho usato spesso è quello del Sachs, 

 che va sotto il nome di reazione all'iodio: quantunque esso, cer- 

 tamente, non possa presentare un' esattezza assoluta, pure in 

 molti casi offre garanzie maggiori dell'altro; ed io ne ho usato 

 spesso con sommo vantaggio. In molti casi ho usato di am- 

 bedue i metodi, quando volevo cioè stabilire con maggior sicu- 

 rezza la quantità dell'amido. 



Per la determinazione del saccarosio si possono pure usare 

 due vie; in ambedue un fattore a comune è 1' alcool come sol- 

 vente del saccarosio. La materia in cui si vuol ricercare il sac- 

 carosio vien trattata con alcool a 90° G. L.: nell'alcool si scio- 

 glie il saccarosio e il glucosio, non si sciolgono la destrina, 

 l'amido, la gomma, la cellulosa ecc. Evaporando l'alcool, si 

 riprende il residuo eoa acqua; in metà si determina il glucosio, 

 nell'altra metà, invertendo il saccarosio con un acido, si deter- 

 mina per differenza il saccarosio. 



Questo metodo è stato fin ad oggi il più usato; ma poteva 

 lasciare sempre dei dubbi che nell'alcool passassero altre so- 

 stanze che non fossero glucosio e saccarosio e che trattate con 

 acidi potessero dare del glucosio: ho adottato allora nellajnas- 

 sima parte delle mie ricerche il metodo consigliato dallo Schul- 

 tze i 1 ). Si estrae, dalla sostanza secca e polverizzata, con alcool 

 a 90° G. L. bollente; si lascia raffreddare e si filtra: si riscalda 

 all' ebullizione il filtrato, e mentre bolle vi si aggiunge una so- 

 luzione acquosa satura e bollente di Idrato di Sr. e si fa bollire 

 per qualche tempo: il precipitato che si forma vien raccolto 

 su un filtro caldo, spremuto ed asciugato tra carta da filtri; 

 disciolto questo precipitato in acqua, vien decomposto con CO 2 . 

 Si filtra, e sul filtro rimane il carbonato di Stronzio ; il filtrato 

 ha questi caratteri: non riduce il liquore di Fehling: lo riduce 



(') E. Schultze. — ■ Veber den Nachiveis von Rohrzucker in regetabilischen Sub- 

 stanzen. Landwirsch. Versucli-Stationen 1887. Voi. 34, p. 409. 



