﻿Capitolo Secondo 

 La trasformazione dell'amido e del saccarosio nei granuli di clorofilla. 



Sommario. — La presenza di uà fermento diastasico nelle foglie non basta a farci 

 intendere il meccanismo di trasformazione dell'amido in esse contenuto. — Prove 

 che dimostrano questo asserto. — Insufficienza delle ipotesi fondate su esperienze 

 in vitro : ipotesi di Baranetsky e dì Wortmann. — Necessità di ricorrere all' espe- 

 rimento diretto sulle piante per fissare le condizioni e le cause in cui la trasfor- 

 mazione dell' amido avviene. — Ricerche fisiologiche dello Schimper e del Bellucci 

 sulle foglie. — Mie ricerche cogli anestesici sulle foglie distaccate dalla pianta: 

 id. su piante intiere. — Ricerche facendo agire, oltre gli anestesici, anche l'anidride 

 carbonica, l'H, e l'O. — Come si possa spiegare l'azione di queste diverse sostanze; 

 e come da quella si possa concludere al non necessario intervento di una diastasia 

 nella trasformazione dell'amido. Ogni fatto che arresti il lavoro di nutrizione della 

 cellula arresta anche i fenomeni chimici. — Diabete vegetale. — La necessità di 

 una diastasia è contradetta anche dai prodotti di trasformazione dell'amido. — 

 Esperienze che tendono a provare come anche nelle foglie l' amido si trasforma in 

 saccarosio e poi in glucosio. — Dimostrazione che le piante contengono un fer- 

 mento inversivo, e in quali parti. — Preparazione di una « polvere inversiva » dalle 

 foglie. — Modo di intendere l'azione di questo fermento. 



Nel suo ultimo trattato di Fisiologia vegetale il Sachs ac- 

 cenna di volo al meccanismo di trasformazione dell'amido nelle 

 foglie; e si acqueta all' idea che la trasformazione stessa av- 

 venga per la presenza di una diastasia che si trova in quelle. 



L'idea è semplice ed invita a ritenerla per vera; ma, pur 

 troppo, i fatti ci obbligano a non accettarla così come ci vien 

 porta. La estrema diffusione del fermento diastasico nelle di- 

 verse parti del vegetale, ci fa subito dubitare dell'ufficio che 

 il Sachs vuole attribuirgli nelle foglie: i fermenti veramente 

 attivi in genere si trovano solo laddove essi sono utili; così 

 noi troviamo pancreatina e pepsina nell' intestino dove sono 



