﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 333 



utili, mai nel cervello e nei muscoli dove non sarebbero utili 

 ma forse dannosi. Pel regno vegetale bisognerebbe ammettere 

 tutto il contrario ; che i fermenti si trovassero in maggior quan- 

 tità laddove sono inutili (radici) e in minor quantità laddove 

 dovrebbero essere utili ed attivi (foglie, semi). 



Ne questa mia è asserzione gratuita : a peso uguale le ra- 

 dici triturate di una pianta digeriscono più amido delle foglie 

 della stessa pianta. 17 arum italicum è pianta le cui foglie pos- 

 seggono poco o nessun potere di trasformare l'amido cotto; le 

 sue radici, a peso uguale, posseggono questo potere in modo 

 assai energico — 5 gr. di foglie e 5 gr. di radici tenute per 

 24 ore a T. 0. in rapporto ciascuna con 1 gr. di amido cotto 

 hanno dato : 



Radici di arum .... glucosio gr. 0,025 

 Foglie „ „ 0,000 



Faccio avvertire che 5 gr. di foglie si tenevano senz'amido e 

 vi si determinava il glucosio per calcolare, per sottrazione, 

 r aumento prodotto dalla diastasia: lo stesso facevasi per le 

 radici. 



Collo stesso metodo ho sperimentato il potere digerente 

 delle foglie e delle radici di orzo germogliato nel vetro tritato 

 e nell'acqua distillata: ho avuto 



Radici glucosio gr. 0,30 



Foglie „ „ 0,20 



In questa seconda esperienza le foglie e le radici erano state 

 trattate all'alcool, seccate all'aria, ridotte in minutissima pol- 

 vere, e prese a peso uguale (40 cg.). 



Il criterio dunque della " presenza utile „ deponeva contro 

 l' ipotesi semplice del Sachs e del Baranetsky: la diastasia nelle 

 foglie poteva rappresentare un'accidentalità e null'altro: l'espe- 

 rienza in vitro non bastava a svelarci il meccanismo di tra- 

 sformazione dell' amido. 



Se la diastasia, tal quale si trova nelle foglie, fosse stata 

 1' agente unico e indispensabile alla trasformazione dell'amido 

 e' era da presumere che vi dovesse essere anche un rapporto 

 tra la quantità del fermento e la quantità dell'amido pro- 

 dotto dalle diverse piante; c'era da presumere cioè che le foglie 

 che producono maggior^quantità d'amido dovessero dispiegare 



