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una più energica azione sull'amido : lo che non si verifica as- 

 solutamente. 



29 maggio. — Delle foglie di arum, di vite, di castagno d'india, 

 di orzo sono messe contemporaneamente nell' alcool assoluto. Dopo 

 che le foglie son decolorate, si seccano all'aria, si triturano minuta- 

 mente, e si fanno passare per setaccio. Di ciascuna polvere prendo 

 40 cg. e li metto in rapporto con 50 cg. di amido cotto in 100 d'acqua. 

 In 40 cg. di ciascuna specie faccio la determinazione immediata, e mi 

 assicuro così che non contengono ciascuna che tracce minime e trascu- 

 rabili di glucosio: questo è passato nell'alcool assoluto, reso non più 

 tale dall'acqua delle foglie. Ecco le quantità di glucosio digerite da 

 ciascuna porzione di polvere: 



Orzo (foglie) . . . ." glucosio gr. 0, 20 



Arum (id.) .... „ » 0,024 



Castagno (id.) .... „ „ 0, 013 



Vite (id.) .... „ „ 0,000 



Cosicché la vite la quale produce quantità grandissime di 

 amido, avrebbe un potere digerente nullo, mentre ne possede- 

 rebbe una assai notevole l'Arum che, vivendo in luoghi umidi 

 e poveri di luce, ne produce pochissimo. Non vi è quindi nessun 

 rapporto tra la quantità di diastasia e la quantità dell'amido 

 delle foglie. 



Un'altra circostanza, per me d' importanza capitale, è stata 

 sempre tenuta in poco conto in queste esperienze e nelle con- 

 clusioni precipitate che se ne son tratte. Tutti sanno come le 

 diastasie Je più attive sull'amido cotto sieno impotenti, in cir- 

 costanze identiche, a trasformare 1' amido crudo della stessa 

 pianta: colle numerosissime esperienze che ho fatto in propo- 

 sito non son mai riuscito a trasformare l'amido crudo con fer- 

 mento delle foglie e delle radici: eppure le stesse foglie, in con- 

 dizioni fisiologiche, son capaci di trasformare con estrema ra- 

 pidità il loro amido crudo! .... 



E siccome io non sono uso di asserire cose che non si ba- 

 sino su esperienze, citerò ^alcune di quelle che mi sembrano 

 atte a far vedere che non si può concludere assolutamente da 

 esperienze fatte sull'amido cotto. 



Per studiare l' azione dei fermenti di astasici delle foglie non 

 occorre estrarli, si possono usare, come anche consiglia il Ba- 



