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dalle due boccette che ne contenevano. — Ecco i resultati dell'espe- 

 rienze: 



Foglie di vite sole (deter. immed.) .... glucosio gr. 0, 016 



„ „ con carbonato di sodio solo (neutre) „ „ 0, 027 



„ „ con carbonato di sodio e amido 



cotto (neutre) „ » 0, 053 



n „ con cloroformio solo (acide) . . „ » 0, 091 



a » con cloroformio e amido (acide) . „ „ 0, 090 



L' infuso- di foglie ha dunque digerito l'amido cotto in reazione 

 alcalina, mentre non lo ha digerito in reazione acida. Il clo- 

 roformio ha impedito la fermentazione alcoolica del glucosio 

 che sempre si verifica nelle foglie, e anche in mezzo alcalino. 



Fino a qui noi abbiamo creato condizioni artificiali; ma vi 

 sono alcuni succhi di foglie, ad es. quelli di fagiuoli, che per 

 essere neutri, anziché acidi, si prestano benissimo a dimostrare 

 che ben diverse sono le condizioni in cui le piante digeriscono 

 i propri idrati di carbonio da quelle in cui noi 1' obblighiamo 

 a digerir l'amido cotto. 



Le foglie di fagioli non contengono glucosio ; posseggono in- 

 vece, come vedremo in seguito, una enorme quantità di amido, 

 e moltissimo saccarosio. L' infuso di queste foglie, e questo solo 

 interessa a noi per il momento, ha sempre reazione neutra: 

 ebbene questa condizione sola, opposta a quella dei succhi di 

 vite, basta a renderle potentissime nella trasformazione del- 

 l' amido cotto, mentre digeriscono lentissimamente il proprio, 

 che conservano per più. giorni anche all'oscuro. 



26 luglio 1888. — 5 gr. di foglie di fagioli, cariche d'amido, 

 sono messe in infuso in 100 gr. di acqua in cui fu bollito 1 gr. di amido, 

 5 gr. si lasciano senz'amido: in 5 gr. si fa la determinazione immediata 

 del glucosio. Dopo 48 ore si fa la determinazione nelle prime due por- 

 zioni di foglie e si ha: 



Foglie di fagioli sole (determinaz. immed.) glucosio gr. 0, 000 



dopo 48 ore , „ 0,000 



„ un con amido cotto . a » 0, 085 



Mentre dunque le foglie di fagioli in reazione neutra, pos- 

 seggono un fermento capace di digerire 1' amido cotto, non 

 hanno il potere di trasformare rapidamente i propri idrati di 

 carbonio. 



