﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 337 



E qual' è la circostanza che rallenta o impedisce questa tra- 

 sformazione? È la reazione neutra dei succhi: basta renderla 

 acida per aversi un aumento di glucosio: 



28 luglio 1888. — 5 gr. delle stesse foglie di fagioli che hanno 

 servito per la esperienza precedente, si triturano e si mettono in infuso 

 in 100 gì", d'acqua: all'infuso si aggiungono 4 gocce di acido lattico: 

 5 gr si lasciano a se senz'aggiunta di acido lattico. In 5 gr. si fa la 

 determinazione immediata . 



Dopo 48 ore si trova leggermente acida anche la reazione dell'in- 

 fuso senz'acido lattico: si ha dopo le determinazioni: 



Foglie di fagiuoli (determinaz. immed.) . . glucosio gr. 0, 017 



„ „ dopo 48 ore „ » 0, 004 



„ „ dopo 48 ore con acido lattico „ » 0, 040 



Da tutte queste esperienze risulta una conseguenza fonda- 

 mentale che si può riassumere nel seguente modo: " La dige- 

 stione degli idrati di carbonio che si fa nell 1 interno delle foglie 

 è cosa che non si può svelare sperimentando con dell' amido 

 cotto: le coudizioni anzi in cui le foglie digeriscono i loro idrati 

 di carbonio sono opposte a quelli in cui esse digeriscono l'amido 

 cotto „. 



Le foglie hanno un mezzo acido e neutro in cui digeriscono 

 i loro idrati di carbonio, e in cui li formano; e come la pep- 

 sina non agisce che in un mezzo acido, e la ptialina in un 

 mezzo alcalino, cosi anche la digestione degli idrati di carbonio 

 non si fa che in un mezzo acido, o neutro e forse alcalino 

 talvolta. 



Il metodo dunque delle digestioni artificiali è insufficiente 

 per additarci il meccanismo di trasformazione degli idrati di 

 carbonio delle foglie: e quegli autori che, basandosi su di espe- 

 rienze in vitro, hanno voluto spiegarlo, son dovuti ricorrere 

 a ipotesi che talvolta rasentano il poetico, e in cui nulla è ba- 

 sato sui fatti ben osservati. Ne citerò due soli esempi; quella 

 del Baranetsky e quella del Wortmann. 



Per spiegarsi il meccanismo della trasformazione dell'amido 

 il Baranetsky l 1 ) suppone che " il fermento venga consumato e 



(') I Barauetscky — Die stàrkeumbildenden Fcrment in dcn Pfianzen. Leip- 

 zig. 1878. 



