﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 339 



diastasia, come dapprima dimostrò il v. Vitti eh e poi io stesso, 

 preesiste al germogliamento e non si forma durante il germo- 

 gliamento stesso. 



Alle foglie la teoria del Wortmann è anche più difficilmente 

 applicabile: vi sono delle foglie che fabbricano amido, e in quan- 

 tità enorme, senza trovarsi in soluzione concentrata di glucosio, 

 anzi possedendone poco o punto : e in questo caso la diastasia 

 dovrebbe produrre gran distruzione d' amido. Come potrebbe 

 del resto effettuarsi quel gioco alterno immaginato dal Wort- 

 mann durante il giorno e sotto l'azione dei raggi solari, in cui 

 le foglie non fanno che fabbricare amido, mentre la quantità 

 del glucosio rimane sensibilmente la stessa che nella notte, in 

 cui le piante non fanno che distruggerne? 



La ragione di tutte queste teorie le quali non servono che 

 ad imbarazzare la scienza e a confondere la mente degli stu- 

 diosi sta in questo; nel non avere mai sperimentato diretta- 

 mente ne sui semi ne sulle foglie: mentre il Wortmann e il 

 Baranetsky vogliono spiegare il meccanismo eli trasformazione 

 dell' amido nei semi e nelle foglie, nei loro scritti non si trova 

 citata una sola esperienza fatta sui semi o sulle foglie. E come 

 imitare in tal modo le condizioni naturali se, ad es. in una 

 data foglia 1' ambiente in cui si trasforma l'amido è acido, in 

 altra è alcalino; nell' una si ha molta acqua in altra pochis- 

 simo? Perchè concludere dall'amido cotto all'amido crudo? 



E evidente dopo tutto questo che la quistione era tutta 

 fisiologica, e non semplicemente fisico-chimica; o meglio, che 

 non si poteva cogliere il segreto della trasformazione dell'amido 

 che strappandolo direttamente al tessuto che lo nascondeva. 



Lo Schimper fu uno dei primi a studiare la trasformazione 

 dell' amido nelle foglie di Impatìens parviflora ( l ) separate per 

 metà dalla pianta, e tenute in una camera umida all' oscuro: 

 in queste foglie si ha aumento di glucosio che (secondo questo 

 autore) deriva dall' amido. Nella metà di foglie lasciate al- 

 l' oscuro, ma aderenti alla pianta, lo zucchero si mantiene pres- 

 soché inalterato, finché rimane amido da trasformare. 



Lo Schimper si meraviglia che, nelle foglie separate dalla 

 pianta, vi possa essere aumento di glucosio senza che questo 



(') A. F. W. Schimper. — Ueber Bildung u. Wanderung der Kohlhi/drate in 

 den Laubblattem. Botanische Zeitung 20 nov. 1835 p. 737. 



