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zione e di trasformazione dell' amido: basta, ad es., una troppo 

 rapida sottrazione o aumento di acqua, un cambiamento nella 

 reazione dei liquidi, nella proporzione dei materiali disciolti 

 ecc. perchè la sintesi e la scomposizione degli idrocarbonati 

 venga alterata: il fenomeno da noi studiato ha quindi carat- 

 tere generale. 



In questa trasformazione degli idrati di carbonio, e del- 

 l'amido in specie, l'azione delle diastasie viene, come si vede, 

 esclusa, perchè non necessaria e contraria anzi ai fatti. Le 

 diastasie che trasformano l'amido cotto nei laboratori del chi- 

 mico, non hanno più significato in mano del fisiologo: sono es- 

 seri colpevoli che hanno ritardato, a mio modo di vedere, la 

 soluzione di molti fenomeni di fisiologia vegetale e animale, 

 attribuendosi loro un azione che si piegava con troppa facilita 

 a spiegare, apparentemente, molti fatti. 



Se si confermerà, come spero, il meccanismo da me am- 

 messo per la trasformazione dell'amido nei semi e nelle foglie, 

 l' azione delle diastasie dovrà essere assolutamente negata e 

 rigettata. 



Ho già fatto vedere come l'amido delle piante possa deri- 

 vare, nelle foglie, per via ascendente, dal glucosio e dal sac- 

 carosio: può, nel trasformarsi, seguire una via inversa ? Se ciò 

 è vero, l'azione di una diastasia non deve e non può am- 

 mettersi. 



L'idea che il saccarosio potesse essere un prodotto di tra-, 

 sformazione dell'amido mi fu suggerita dalla seguente espe- 

 rienza, fatta in vista di dimostrare ben altra cosa. 



La sera del 26 giugno 1888 si colsero 10 gr. di foglie di vite ta- 

 gliandoli da metà del lembo di vari esemplari : V altra metà con la ner- 

 vatura mediana furon lasciate aderenti alla pianta ricoprendole con carta 

 nera, in modo che nel giorno susseguente non fossero colpite dal sole. 

 In 5 gr. delle foglie colte la sera del 26 si determina quantitativamente 

 glucosio, saccarosio, amido: questo ultimo si determina nelle foglie a 

 cui son tolti i prodotti solubili glucosio e amido, con bollitura di 4 ore 

 sotto pressione e in acqua acidulata: ottengo 



glucosio gr. 0,008 



saccarosio s 0,004 



amido calcolato in glucosio dopo ebullizione ecc. . „ 0,102 

 5 gr. delle foglie si mettono in un cassetto del laboratorio. 



