﻿FORMAZIONE È TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 359 



Ammesso questo meccanismo di trasformazione dell'amido, 

 è naturale che bisogni cambiare radicalmente il nostro modo 

 di vedere sui prodol di questa trasformazione. Tra questi 

 prodotti bisognerebbe collocare il saccarosio. 



Per evitare inutili ripetizioni credo conveniente rimandare, 

 a quando parlerò della trasformazione dell'amido nei depositi 

 di riserva, le considerazioni sul modo con cui credo che av- 

 venga il passaggio dell'amido a prodotto solubile; che io non 

 credo vi possa essere differenza esser ziale tra il modo con cui 

 avviene questo passaggio nelle fogl : e e nei depositi di riserva. 



Ammesso dunque, per le considerazioni fatte e per quelle 

 che faremo in altro luogo, che la trasformazione dell'amido sia 

 conseguenza di un lavoro di nutrizione della cellula, ed am- 

 messo anche che uno dei risultati d" questo lavoro sia la for- 

 mazione di saccarosio, rimarrebbe a decidere in qual modo 

 questo saccarosio si trasforma in glucosio. Ma prima di far ciò 

 conviene dimostrare che realmente le piante hanno questo potere. 



Prendiamo, a ciò fare, una pianta che non fabbrichi amido, 

 la comune cipolla: se tolta dalle condizioni di assimilazione 

 troveremo che il glucosio cresce, ne dovremo necessariamente 

 inferire che questo glucosio deriva dal saccarosio, che Kayser 

 ed io vi abbiamo riscontrato 



24 Giugno. — 10 foglie di allium caepa son pestati, .messi in in- 

 fuso in 100 d'acqua e lasciati alla temperatura ordinaria: aggiungo poche 

 goccie di etere per impedire ogni possibile processo fermentativo atto a 

 distruggere il glucosio formatosi, agito la boccetta in cui è contenuta 

 acqua, cipolle ed etere, e la chiudo ermeticamente: la lascio alla tem- 

 peratura ordinaria. In 10 gr. di foglie della stessa pianta determino su- 

 bito il glucosio: dopo 24 ore lo determino pure nei 10 gr. rimasti in 

 infuso ed ho: 



Determinazione immediata . . . glucosio gr. 0, 069 

 „ dopo 24 ore . . „ „ 0, 180 



La pianta possedeva dunque il mezzo di trasformare il suo 

 saccarosio : poteva esser ciò dovuto ad un fermento inversivo ? 



Alla presenza di invertina nelle piante fu accennato per la 

 prima volta dal Kossmann (*). Egli fece vedere che bastavano 



(') Kossmann — Becherches chimiques sur les ferments contenus dans les ve- 

 getaux. Bulletin de la Société chiunque de Paris. T. XXVII, p. 251. 



