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2-3 mg. del fermento secco ottenuto dal Triticum pinnatum per 

 trasformare nello spazio di 3-4 giorni a 25° C. 1,5 fino a 2 gr. 

 di zucchero. 



Queste ricerche però del Kossmann furon tenute in poco 

 conto, tanto è vero che il Baiunetsky ( x ) appena uscito il la- 

 voro del Kossmann, si affrettò a emetter dei dubbi sulla ve- 

 ridicità delle asserzioni di questo autore attribuendo i risultati 

 ottenuti a errore di metodo " Io ho fatto spesso agire i miei 

 „' fermenti diastasici — egli dice — sullo zucchero di canna, 

 „ senza avere traccia di zucchero invertito. L'autore (il Koss- 

 „ marni) dice che la soluzione di zucchero diveniva torbida du- 

 „ rante la fermentazione : è dunque probabile che l' intorbida- 

 „ mento fosse prodotto da formazione di cellule di lievito, alla 

 „ quale era da attribuirsi la produzione di zucchero interver- 

 „ tito. La comunicazione del Kossmann è del resto così som- 

 „ maria da non permettere una critica sicura „ (loc. cit. pag. 63). 



La quistione, come si vede, era dunque rimessa sul tappeto, 

 ed io dovetti riprender da capo la via dell' esperimento per ri- 

 solverla. 



12 Maggio 1888. — Si fanno 200 ce. di una soluzione di sacca- 

 rosio, che non dà affatto reazione di glucosio, e si dividono in 2 parti 

 uguali di 100 ce. ciascuna, collocandole in due boccette uguali per forma 

 e per grandezza. A ciascuna boccetta si aggiungono 5 gocce di etere e 

 si agita fortemente. Una di queste boccette si lascia col solo etere come 

 prova in bianco; nella seconda, oltre l'etere, si aggiungono 3 gr. di foglie 

 di patate ridotte a fina poltiglia. In una terza bottiglia si collocano tre 

 grammi di poltiglia delle stesse foglie di patate, 5 goccie d'etere, 100 

 d'acqua e si agita. Le tre boccette chiuse si lasciano per 48 ore alla 

 temperatura ordinaria del laboratorio. 



Dopo questo tempo si precipitano gli albuminoidi col solito processo 

 (acetato di Pb. ecc.) si decolorano i liquidi con carbone animale e si ha: 



I. Foglie di patate sole » « . gr. 0, 000 



IL ,, „ , e saccarosio . . . ~g . , 0, 70 

 III. Saccarosio solo 1> . „ 0, 000 



Ho ripetuto innumerevoli, volte questa esperienza con ogni 

 sorta di foglie ed ho sempre ottenuto lo stesso risultato. L 1 etere 



( ] ) I Barauetsky — Die stàrkeumbildende Fermente in den Pflanzen. Leipzig 1878. 



