﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGÙ IDRATI DI CARBONIO EC. 361 



o il cloroformio mi mettevano al coperto 'dell'obbiezione che 

 il Baranetscky faceva il Kossmann, che cioè il fermento inver- 

 sivo potesse in questo caso essere prodotto da esseri organiz- 

 zati che si sviluppassero in contatto coli 1 aria. 



Ma invece di ricorrere all' infuso di foglie si può preparare 

 una specie di " polvere inversiva „ la quale non contenga certo 

 esseri organizzati. Si prendono a tale scopo delle foglie, si la- 

 vano al sublimato, e poi abbondantemente all'alcool tanto da 

 asportare tutto il sublimato: si tagliano con forbici sterilizzate 

 facendole cadere in alcool assoluto; vi si lasciano fino a che, 

 col cambiare alcool, sieno perfettamente decolorate. Si pestano 

 in mortai sterilizzati e si 'pesano due porzioni di polvere: una 

 porzione vien gettata in una boccia con saccarosio bollito, una 

 seconda, per confronto, in acqua semplice bollita: una terza 

 boccetta conterrà sciolto e bollito, ugual quantità di saccarosio 

 semplice. In estate basta lasciare il tutto alla temperatura or- 

 dinaria per avere in poche ore un 1 inversione potente del sac- 

 carosio: citerò qualche esempio. 



40 cgr. di " polvere inversiva „ ottenuta col metodo citato 

 e tenuta per 48 ore T. 0. in contatto con 2 gr. di saccarosio 

 sciolto in 100 d'acqua hanno dato 34 cg. di glucosio. 



Ma l'esperienza riesce anche più dimostrativa usando il sac- 

 carosio e il fermento che io stesso estraevo dalle foglie. 



Pisa 23 Agosto 1889. — I. Da 30 gr. di foglie di granturco sec- 

 che e polverizzate si estrae il saccarosio col metodo dell'idrato di Sr. 

 Il saccarosio così ottenuto si scioglie in acqua, e se ne fanno due por- 

 zioni uguali: in una si mettono 50 cg. di " polvere inversiva „ ottenuta 

 da foglie di phaseolus multlflorus : V altra si lascia a se. In una terza 

 boccetta si mettono 50 cg. di polvere inversiva, nel caso che essa con- 

 tenesse ancora glucosio. In tutte si versano 12 gocce di cloroformio. 



IL Da 30 gr. di foglie secche di phaseolus multiflorus si estrae il 

 saccarosio: per queste si ripetono assolutamente le stesse operazioni che 

 per il granturco; si usa solo come polvere inversiva quella ottenuta da 

 foglie di granturco. 



Dopo 24 ore ; e dopo le solite precipitazioni decolorati ecc. si ha di 

 glucosio : 



/Saccarosio dal granturco con polvere inversiva di phaseolus gluc. gr. 0,021 

 I. ^Saccarosio dal granturco solo „ , 0,00 



(Polvere inversiva sola „ „ 0,004 



