﻿362 A. MARCACCI 



[ Saccarosio dal phaseolus solo gluc. gr. 0,000 



II. < Saccarosio dal phaseolus e polvere inversiva del mais n „ 0,040 

 ( Polvere inversiva sola B „ 0,007 



Quest'emergenza mentre conferma l'esistenza di un fermento 

 invers'vo, conferma anc che lo zucchero estratto dalle foglie 

 era realmente del sr sio. 



La temperatura 3 r t, influenza sulla rapidità dell' in- 

 versione: così ?a " poh: ere in a „ o tenuta dalle patate 

 messa in rappor con del sac< sio, in 6 boccette (1 cg. di 

 polvere per 15 cg. di saccarosio) ha dato: 



Alla T. ord. 15° C. A 40° C. 



Dopo 20 ore 008 0, 028 



„ 27 „ 003 0,042 



„ 60 „ 0,021 0,050 



La proprietà inversiva non si limita alle foglie verdi, ma è 

 comune a quasi tutte Je parti della pianta. Le radici hanno 

 potenza inversiva ron comune. Ho esperimentato jl!e radici 

 di papaver sonniferum, di ordeum, di all' n coepa di barbabie- 

 tola — le ho fatte agire a T. O. del r di glu^ o su 2 gr. 

 di saccarosio in 100 d'acqua. Le radici k ^r.) da s> ne . da- 

 vano che tracce leggere e trascurane' di g .conio: tre g mmi 

 delle stesse radici, ben lavate, e pestate 'dettero in 24 ore: 



Sadici d'orzo g . 90 di glucosio 



„ di cipolle „ 0. 40 „ 



„ di papavero .... „ 0, 4 5 „ 



Per le radici di barbebietole devo fare una distinzione fra 

 la parte interna e la parte esterna de ?at'"ce, e fra b rbe- 

 bietole giovani e vecchie. La parte esterna digerisce ser e e 

 potentemente il saccarosi, la \ i inte :<• acquista pò o alla 

 volta, e invecchiando, quef potere: pare che l' invertina si 

 fabbrichi all' esterno e pene ai poi. nell'interno della radice. 



Dopo aver così ben constatata la presenza del fermento in- 

 versivo nel regno vegetale, possiamo noi concludere alla par- 

 tecipazione necessaria di questo fermento alla trasformazione 

 del saccarosio nelle foglie e nei semi? 



Per il fermento diastasico noi siamo stati costretti a con- 

 cludere alla sua inutilità nella trasformazione dell'amido. Per 

 il fermento inversivo la quistione non è così facile a risolversi: 



