﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 363 



alcune considerazioni militerebbero in favore della sua parte- 

 cipazione alla trasformazione del saccarosio nel regno vegetale: 

 questo fermento infatti per ora non è stato trovato che nei 

 vegetali i quali soli fabbricano saccarosio, mai nei tessuti ani- 

 mali. La sua estrema diffusione nel regno vegetale si potrebbe 

 intendere anche colla estrema diffusione del saccarosio in questo 

 stesso regno : dalle mie ricerche resulta infatti che il saccarosio 

 vi è più. diffuso dell'amido e dello stesso glucosio. Nelle radici 

 di barbebietole giovani e ricche di saccarosio il fermento in- 

 versivo, secondo le mie ricerche, non si accumula nell' interno 

 ma solo ali 1 esterno; nelle vecchie si trova anche nell' interno: 

 vi è dunque un rapporto tra la presenza del fermento e i bi- 

 sogni della maturazione; cosa che non è stata finora verificata 

 per le diastasie. 



Ma ammesso anche che il fermento inversivo prenda parte 

 attiva nella trasformazione del saccarosio, è certo che la sua 

 azione non può essere opera del capiiccio; che in tal modo esso 

 non potrebbe servire ai bisogni della pianta, ne i liquidi ve- 

 getali potrebbero mantenere una composizione e un valore nu- 

 tritivo costante. 



E certo dunque che l'azione del fermento inversivo deve 

 essere subordinata ai bisogni del lavoro cellulare, il quale crea 

 condizioni d'ambiente tali da regolarne l'azione capricciosa. 

 E in questo modo solo che si può ammettere l' intervento del- 

 l 1 invertina nei fenomeni di trasformazione del saccarosio. 



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