﻿Capitolo Terzo 

 La formazione delle sostanze idrocarbonate nei depositi di riserva. 



Sommario. — L'amido dei semi deriva, come nelle foglie, dal glucosio e saccarosio: 

 esperienze dell' A. e del Tollens e Washburn che lo dimostrano. — La presenza del 

 saccarosio nei semi messa in chiaro dalle mie ricerche. — Estrema diffusione del 

 saccarosio, nel regno vegetale, come deposito di riserva. — Perchè questi depositi 

 sieno costituiti ora da amido ora da saccarosio. — Importanza pratica che può 

 avere la costatazione del saccarosio nei semi. 



27 Settembre 1889. — Da una bella spica di Zea mais, non ancora 



matura, si tolgono con precauzione 50 gr. di seme; il seme si spappola 



con facilità spremendolo fra le dita, e manda un succo bianchiccio. In 



25 gr. determino subito il glucosio e il saccarosio : 25 gr. li metto a 



seccare al sole. Dopo che anche questa seconda porzione è ben sec:a vi 



determino pure il glucosio e il saccarosio: ecco in complesso quel che 



ottenni da queste due determinazioni: 



( Glucosio gr. 0, 28 



Semi freschi j « • ^ ~, 



( Saccarosio „ 0, 24 



_ . . . ( Glucosio „ 0, 048 



Semi secchi { _, n ., t 



( Saccarosio „ 0, 14 



Nella maturazione dei semi, sia pure incompleta come nel 

 caso nostro, vi è disparizione di glucosio e di saccarosio, i quali 

 si trasformano, per via di disidratazione, in amido. Si ha dun- 

 que nei semi lo stesso processo che si aveva nelle foglie: ab- 

 biamo già espresso, parlando di queste ultime, V equazione chi- 

 mica che potrebbe rappresentare questo passaggio. 



