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Per fortuna quando intrapresi le mie ricerche sui semi in 

 genere, e dei cereali più specialmente, non conoscevo questa 

 opinione così recisa dell' Asboth e del Detnier: l'autorità loro in 

 simile materia mi avrebbe forse impedito di intraprendere delle 

 ricerche che mi condussero ad un resultato del tutto opposto. 



Una delle ragioni che mi spinsero alla ricerca del sacca- 

 rosio nei semi tu una vecchia esperienza di cui non mi son sa- 

 puto render ragione che in questi ultimi tempi. In un mio la- 

 voro sull' ' Azione degli Alcaloidi nel Eegno animale e vege- 

 tale „ (*) riporto alcune esperienze nelle quali si vede che get- 

 tando 15 gr. di farina di semi d'orzo in 150 gr. d'acqua bol- 

 lente collo scopo di arrestare l'azione della diastasia sull'amido, 

 e facendola bollire per circa un quarto d'ora si otteneva una 

 grande quantità di glucosio (gr. 0,15), che non esisteva nella 

 stessa quantità di farina trattata a freddo con 150 di acqua 

 (gr. 0,0011). Da dove proveniva il glucosio dei semi bolliti? 

 Supposi allora che fosse dovuto ad azione della diastasia che 

 preesiste nei semi, e che agisse sull'amido nel tempo neces- 

 sario all' alta temperatura a distruggere V azione diastasica. 



Ma quest' aumento poteva invece derivare dal saccarosio 

 dei semi, che per azione di acidi o di invertina si trasformasse 

 rapidamente in glucosio? 



Mi detti dunque a cercare qresta sostanza nei semi dei ce- 

 reali (grano, granturco, riso ecc.) e potei dimostrarvela con un 

 metodo che non lasciava dubbi, permettendo di ottenere il sac- 

 carosio cristallizzato; vo' dire coli' idrato di Stronzio. Pubblicai 

 i risultati e il metodo tenuto in queste ricerche nel giornale 

 le " Stazioni agrarie italiane „. La nota comparve nel settem- 

 bre del 1889 (Tomo Vili). 



Al principio dell' anno 1890 il Washburn e il Tollens, ot- 

 tennero, collo stesso metodo, il saccarosio cristallizzato dai semi 

 del granturco ( 2 ). Questa notizia era stata annunziata brevissi- 

 mamente dal Tollens in una nota del Berichte der Deutchen 

 chem. Geselschaft (N. 7, 1889). 



Non è qui il caso di discutere sulla priorità di questa os- 

 servazione tra i due autori tedeschi e me. H prof. Sestini, in 



(*) Annali dell' Università di Perugia. 1888. 



(") I. H. Washburn e B. Tollens — Ueber die Abscheidung von Kristallisirtem 

 Rohrzucker aus den Maiskorn. I. Liebig's Annalen. Bd. 257. 1890, pag. 156-160. 



