﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 369 



contengono poco o punto saccarosio: ne contengono invece as- 

 sai dopo che sono stati esposti all'aria e specialmente in luogo 

 umido: ma di questo parleremo meglio in altra parte. 



Una parte della pianta che contiene saccarosio in grande 

 quantità è la corteccia delle piante; non credo che questo fatto 

 sia stato ancora rimarcato, ma credo anche che abbia la mas- 

 sima importanza. Ne ho fissata la quantità nella scorza del 

 gelso nero, {Morus nigrà) mettendola in confronto con quella 

 delle foglie: la pianta aveva fruttificato da poco, ed era del- 

 l' orto botanico di Pisa: 



Saccarosio nelle foglie 0, 15 % 



„ nella scorza 0, 48 °/ 



Se si considera la enorme diffusione del saccarosio nel regno 

 vegetale bisogna convenire che l' amido rimane in seconda linea 

 come elemento di riserva. Dobbiamo per questo fare una dif- 

 ferenza essenziale fra depositi di saccarosio e depositi d'amido? 



10 credo si possa dire che non si forma amido laddove il 

 processo di disidratazione non raggiunge la sua massima inten- 

 sità: dove questo è possibile l'amido si forma. Noi abbiamo 

 visto che togliendo acqua ai chicchi freschi di granturco si di- 

 minuisce il saccarosio e si aumenta l'amido: se questa disidra- 

 tazione non fosse avvenuta, amido non si sarebbe formato. 



11 fatto che i tuberi giovani di patate contengono sacca- 

 rosio (E. Schultze e Th. Seliwanoff) mentre non ne contengono 

 o solo tracce i tuberi maturi (Marcacci), dimostra lo stesso fatto, 

 che cioè l'amido non è che una disidratazione del saccarosio. 



Fisiologicamente dunque saccarosio e amido hanno lo stesso 

 significato: una pianta fabbrica amido perchè ha il potere di 

 disidratare il saccarosio; un' altra pianta si arresta al sacca- 

 rosio perchè ha solo il potere di disidratare il glucosio. 



Fin ad oggi il solo deposito di saccarosio che servisse ad 

 interpretare il risorgere della pianta a spese di questo mate- 

 riale, era quello della canna da zucchero. Ma come spiegare 

 d'altra parte il ritorno periodico della vegetazione nelle piante, e 

 specialmente nelle perenni? Da dove queste piante prendevano 

 esse il materiale per le prime foglioline? Certo non si può am- 

 mettere che le prime foglie si fabbrichino da se il loro nutri- 

 mento: questo deve preesistere; e lo traggono dall'enorme quan- 

 tità di saccarosio o di amido raccolta nella scorza della radice 



