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e del fusto. Consumata questa raccolta per la formazione delle 

 foglie la pianta è in grado di provvedere con queste ai bisogni 

 della fruttificazione, per pensare poi a fabbricare nuove prov- 

 viste per l'anno avvenire. 



La scorza delle piante sia aerea sia sotterranea acquista così 

 la massima importanza ed un significato fisiologico importante. 

 Il formarsi dei succhi primaverili, l'andare in succhio delle 

 piante, non sarebbe altro che una trasformazione del saccarosio 

 o dell'amido della scorza stabilendosi una corrente ascendente 

 dei succhi nutritivi. 



Il meccanismo quindi della formazione dell' amido e del sac- 

 carosio, sarebbe, a partire dal glucosio, identico a quello con 

 cui queste sostanze si formano nelle foglie: la sola differenza 

 tra 1' un caso e l'altro starebbe nella maggiore (semi, tuberi, 

 radici ecc.) o minore (foglie) fissità del deposito di riserva. 



La presenza del saccarosio nei semi dà anche come conse- 

 guenza che esso si debba trovare nelle farine: lo che può avere 

 una importanza per spiegare i fenomeni della fermentazione 

 panaria. E siccome (lo vedremo in seguito) il saccarosio spa- 

 risce con facilità nelle farine che si ricuoprono di muffe, o si 

 guastano in altra guisa, così forse l' industria potrà, in simili 

 casi, utilizzare certe farine aggiungendovi il materiale sparito. 

 Il saccarosio potrà anche crescere a spese dell'amido delle fa- 

 rine stesse, quando queste si trovino in luoghi non troppo 

 asciutti, e non si ricoprano di muffe. — Vedremo meglio questo 

 fatto nel seguente capitolo. 



Non è poi improbabile che questo saccarosio, presente nei 

 semi, abbia importanza nei fenomeni primi della nutrizione del- 

 l' embrione dei semi che cominciano a svilupparsi; fornendo a 

 quello un materiale che è, più facilmente e più direttamente 

 dell'amido, atto ad essere assimilato. « 



Se 1' embrione abbia parte alla formazione dei depositi di 

 riserva, facendo risentire la sua azione sulla quantità e qualità 

 dei materiali accumulati per quando dovrà usarne, è del tutto 

 ignoto. Se si riflette, come vedremo, alla parte attiva che esso 

 prende alla loro trasformazione, dovremmo inclinare a credere 

 che esso ve ne abbia una ugualmente attiva nel raccoglierli. 



