﻿Capitolo Quarto 

 La trasformazione dei Depositi di riserva nelle piante. 



Sommario. — Le asserzioni del Bernard che l'amido dei semi si trasforma, durante la 

 anestesia, come nel seme normale, e che i semi, in simili condizioni, respirano come 

 al normale, non sono esatte. — L' embrione regola i fenomeni chimici dell' interno 

 del seme — Esperienze. — Legge che presiede alla penetrazione dell' acqua nello 

 interno del seme, e regolarità dei fenomeni chimici che ne consegue. — Cause che 

 disturbano questa regolarità, nocive allo sviluppo dell'embrione. — Esp. in pro- 

 posito — L' esistenza di una diastasia nel seme sarebbe inutile o dannosa se si 

 ammette che l'amido si trasformi in saccarosio. — Prove che dall'amido si può ot- 

 tenere artificialmente del saccarosio - Prove che questa trasformazione si ha an- 

 che durante' il germogliamento. — Due obbiezioni gravi che si posson fare a questo 

 mio modo di vedere, col quale 1.° si rende inutile la presenza di una diastasia, 

 2.° si è in disaccordo completo col modo di vedere di tutti i chimici sui prodotti 

 di trasformazione dell'amido. — Modo di conciliare il mio modo di vedere con 

 quello d' altri, senza alterare i fatti. — Tutti i fatti e le opinioni più recenti con- 

 corrono a render sempre più evidente la insufficienza della diastasia a spiegarci la 

 trasformazione dell'amido durante il germogliamento. — Le opinioni che attribui- 

 scono questo fatto ai bacterì (Marcano, Wortman, Wigand, Bernheim ecc.) non sono 

 accettabili e perchè — Necessità di ricorrere ad una partecipazione dell'embrione, 

 il quale fornirebbe il mezzo di attaccare l'amido. — Cosa è chimicamente questo 

 mezzo. — Idee del Sachs, del van Thiegeni, del Bloziszewscky, e del Krabbe. — 

 Mia opinione in proposito — Modo di conciliare le opinioni dei chimici colle mie 

 rispetto ai prodotti di trasformazione dell'amido. — Esperienze in vitro ed espe- 

 rienze fisiologiche. 



" Nel seme, in cui i fenomeni vitali son sospesi dall' ane- 

 „ stesia, si osservano come ali 1 ordinario i fenomeni chimici 

 „ della germinazione; si constata che l'amido si cambia in zuc- 

 „ chero sotto 1' influenza della diastasia, che 1' atmosfera che 

 „ circonda il seme si carica di anidride carbonica ecc.: si di- 



