﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 383 



1.° che il glucosio penetrando nel seme nuoce allo svi- 

 luppo, quasi come veleno, e che questo avviene perchè 



2.° in una soluzione già concentrata di glucosio non si 

 può iniziare, per parte dell'embrione, lo svolgimento dei pro- 

 cessi chimici in quel modo e in quella misura che egli solo sa 

 regolare quando cause esterne non vengono a disturbamelo. 



L'amido delle riserve si trasforma dunque con leggi ben 

 fisse e determinate, dipendenti tutte da cause esterne regolate 

 dai bisogni e dalla vitalità dell' embrione. 



Ma con questo non abbiamo che poco penetrato il mecca- 

 nismo intimo con cui l'amido e li idrati di carbonio si trasfor- 

 mano. Possiamo infatti domandarci: ammesso che si verifichino 

 tutte le condizioni necessarie alla trasformazione dei materiali di 

 riserva, qual 1 è l'agente provocatore di queste trasformazioni? 



Mi sono sforzato fino ad ora di dimostrare che la sola pre- 

 senza di una diastasia non basta a farci intendere il modo con 

 cui l'amido si trasforma. È tanto meno accettabile questo modo 

 di vedere dopo i risultati da me recentemente ottenuti, e co' quali 

 io son riuscito a dimostrare, anche con maggiore evidenza che 

 nelle foglie, che i prodotti della trasformazione dell'amido crudo 

 dei semi, non sono quelli più comunemente accettati (maltosio, 

 destrina, glucosio) ma bensì il saccarosio e il glucosio. 



Ma in quali esperienze io" mi baso per sostenere questa idea 

 che, a prima vista, sembra abbastanza strana, giacche ci ob- 

 bliga ad abbandonare idee generalmente accettate? 



Dopo la comunicazione dello Scbultze colla quale quest'au- 

 tore dimostrava la presenza di saccarosio nei tuberi di patate 

 immature, volli vedere se ciò si verificasse anche per le patate 

 ben mature, raccolte di recente. Ne ebbi delle buone alla fine 

 del mese di luglio ; le seccai al sole dopo averle ridotte in pic- 

 cole fette, le ridussi in polvere, e vi cercai il saccarosio col 

 metodo dell' idrato di Sr. ; non ve ne riscontrai. Lasciai la pol- 

 vere nel cassetto del banco dove lavoravo, mal racchiusa in 

 carta, in luogo non molto asciutto. Dopo circa un mese dalla 

 prima prova tornai ad usare di questa farina di patate, cer- 

 candovi il saccarosio con lo stesso metodo; in 20 gr. di pol- 

 vere ve ne riscontrai gr. 0,064. 



Potevo essermi ingannato nella prima ricerca; ma poteva 

 anche darsi che del saccarosio si fosse formato a spese del- 



