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1' amido soggiornando questo in luogo umido. Bisognava dunque 

 decidere sperimentalmente la quistione. 



28 Settembre - Pisa. — Delle patate colte di recente si dividono 

 a fette assai fini: le fette, tagliate per il loro diametro trasversale, si 

 dividono in due lotti uguali; l'uno si secca 'al sole, l'altro si mette in 

 una stufa a 45"-48°. Nella stufa il vapore che si forma dall'acqua dei 

 tuberi non esce molto liberamente all' esterno : la parte inferiore delle 

 rotelle di tubero si secca infatti con difficoltà. Dopo che però i due lotti 

 di patate sono pei'fettamente secchi, si riducono in finissima polvere, e 

 si prendono 20 gr. dell'uno e dell'altro. Si trattano separatamente colla 

 stessa quantità di alcool a 80° GrL. e per lo stesso tempo a caldo: sul 

 filtrato alcoolico si determina il saccarosio con l'idrato di Sr. Disgrazia- 

 tamente nel decomporre con CO 2 il precipitato delle patate seccate alla 

 stufa si rompe in un punto il fondo al bicchierino e un buon terzo del 

 liquido va perduto. Malgrado questo fatto le determinazioni quantitative 

 del saccarosio si trova: 



1. Patate seccate al sole (in 20 gr.) .... Saccarosio gr. 0,020 



2. , seccate alla stufa (con perdita di liquido) , „ 0,040 



8 Ottobre. — Avendo conservata molta della polvere di patate 

 usata nella esperienza precedente, e che aveva dato il 28 settembre 

 gr. 0,020 di saccarosio per 20 gr. di polvere, ne prendo altri 20 gr. e 

 li tengo sotto una campana in un' atmosfera umida per circa 11 giorni. 

 Dopo questo tempo i 20 gr. son aumentati di gr. 3,80 (23,80): trattati 

 come nell'esperienza precedente per il saccarosio, si trova che questo è 

 aumentato, è cioè gr. 0,037. 



5 Novembre. — 20 gr. di polvere di patate seccate alla stufa ed 

 usate nell'esperienza del 18 settembre (saccarosio gr. 0,040 e più) sono 

 rimasti fino ad oggi in un' atmosfera umida sotto una campana: oggi 

 sono ricoperte di molte muffe ; la farina non è più scorrevole, ma forma 

 un ammasso che tolto dal recipiente che lo contiene, ne serba la forma: 

 1' aumento di peso della farina è di 5 grammi. — 20 grammi della stessa 

 polvere furono messi contemporaneamente, invece che in atmosfera umida, 

 in ambiente tenuto secco dall'acido solforico: la farina è oggi scorre- 

 volissima, bianca, e pesa gr. 19,85: è dunque, nonché aumentata, dimi- 

 nuita di peso. Trattate le due farine in modo identico con l' idrato di 

 Sr. si ha per il saccarosio: 



