﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 385 



Farina umida e ammuffita . . . gr. 0, 008 

 „ rimasta secca „ 0, 050 



Il saccarosio è dunque sparito nella umidità per il soprav- 

 venire delle muffe, è rimasto inalterato in ambiente secco. 



1." Ottobre. — 50 gr. di patate formati con metà di fette di pa- 

 tate, son messe in una stufa a 43°, in cui si colloca pure un bicchier 

 d'acqua, perchè le patate rimangano continuamente in una atmosfera 

 umida satura di vapore acquoso. Dopo 24 ore malgrado il vapore acquoso 

 si trovano quasi secche : si finiscono di seccare in una stufa secca a 60° ; 

 e vi si determina il saccarosio col solito metodo. 



Nel momento in cui si misero nella stufa umida le patate precedenti, 

 furono seccati rapidamente altri 50 gr. di patate, formati colla metà op- 

 posta delle fette: in poche ore si seccano, mentre quelle nella stufa umida 

 erano ancora mollicce e fresche. Si tengono a 50° C. lo stesso tempo delle 

 altre tolte dalla stufa umida. La farina ottenuta con la metà delle fette 

 seccate rapidamente è bianca, perchè anche la superficie di taglio loro ri- 

 mase bianca durante l' essiccamento ; quella delle metà seccate in vapore 

 acquoso ha delle macchie nerastre, specialmente nelle parti seccate meno 

 rapidamente. 



Mentre si preparavano in tal guisa questi due lotti di patate, feci 

 la determinazione immediata del saccarosio in 50 gr. di patate fresche 

 appartenenti a tuberi diversi ma della stessa provenienza delle altre due 

 e quindi della stessa età e maturazione. Ecco il resultato finale: 



I. Patate fresche, determinazione immediata . . Sacc. gr. 0, 017 



II. „ seccate rapidamente in atmosfera asciutta B „ 0, 017 



III. „ „ in vapore acquoso s „ 0, 092 



14 Ottobre. — 20 gr. di farina di riso sono messi nella stufa a 45°, 

 con un recipiente a larga superfìce d' evaporazione ripieno d' acqua. Mal- 

 grado questo l'ambiente è rimasto secco, e dopo 48 ore la polvere di 

 riso è leggermente diminuita di peso (19 gr.) quanto altri 20 gr. della 

 stessa polvere rimasta in un essiccatore con acido solforico. Si fa la de- 

 terminazione del saccarosio nella polvere rimasta 48 ore a 45° C. e si 

 trova che essa ne contiene pochissimo 



gr. 0,010 

 Si collocano allora altri 20 gr. della stessa polvere nella stufa a 45°, 

 facendo in modo che la polvere di riso sia obbligata a rimanere in un 



