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atmosfera umida: la lastra di vetro cioè che contiene la farina distesa 

 è sospesa a metà di un grande recipiente che contiene dell 1 acqua sul 

 fondo e che si chiude. Dopo 48 ore la polvere pesa gr. 23, 50 (aumento 

 gr. 3,50). Contiene pochissime muffe bianche, non è scorrevole: trattato 

 in modo identico alla porzione precedente mostra di contenere 



gr. 0, 017 

 di saccarosio. 



Perugia 28 Novembre. — Alcuni tuberi di patate dell'anno scorso 

 (1888) son rimasti per Caso nel cassetto di un banco: oggi si trova 

 che hanno emesso dei germogli stentati e corti: i tuberi sono flaccidi, 

 cpuasi borse incompletamente ripiene, verdastri. Tolti i germogli, divido 

 i tuberi a fette e li secco all' aria e a temperatura ordinaria : prendono 

 un colore decisamente nero. Si seccano poi per qualche minuto alla stufa, 

 e se ne prendono 10 gr. e si trattano all'idrato di Stronzio. Si otten- 

 gono, di saccarosio: 



gr. 0,288 = 2, 88°/ . 



Le conclusioni che si possono trarre da queste numerose 

 esperienze sono: 



1.° l'amido in condizioni favorevoli di umidità e di tem- 

 peratura, e al di fuori anche dei processi di germinazione, può 

 trasformarsi in saccarosio 



2.° nella germinazione lenta, e anche nella germinazione 

 ordinaria l' amido si trasforma in saccarosio. Così le patate che 

 alla fine della maturazione completa, e appena estratte dal ter- 

 reno, contengono poco o punto saccarosio, ne contengono mol- 

 tissimo all'epoca del germogliamento. 



In appoggio di questa ultima conclusione riporto anche una 

 esperienza praticata coli' orzo germogliato e non germogliato. 



12. Settembre 1889. — 2 gr. di semi d' orzo sono messi a germo- 

 gliare nel vetro tritato: in 2 gr. si determina, pestandoli finamente, il 

 saccarosio. Dopo due giorni, quando i semi d'orzo seminati hanno emesso 

 la radichetta, ma non alzato la plumula, si determina in questi pure il 

 saccarosio: si ha 



I. Semi secchi . . . Saccarosio gr. 0, 022 

 II. „ germogliati . „ ,0, 060 



W. Maxwel in un recente lavoro " Sugli idrati di carbonio 



