﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 387 



solubili, presenti nei seini dei legumi „ i 1 ) avrebbe ricercato 

 1' uso fisiologico di queste sostanze durante i primi periodi della 

 germinazione, facendone il dosaggio nei semi maturi e in quelli 

 che avev*ano sviluppato 1 V 2 cm - di radichetta: 1' esperimento 

 fatto sui semi Phaseolus multiflorus dette per il seme maturo 

 disseccato a 100° il 5,359 % di carboidrati solubili trasformabili 

 in glucosio, il seme germogliato dette invece il 3,37 °/o delle 

 stesse sostanze. 



Queste esperienze sembrerebbero non andare d'accordo colle 

 mie, ma se si pensa che il Maxwell ha trovato nel Phaseolus, 

 e calcola tra i carboidrati solubili, il galattano, la destrina ecc. 

 si può intendere come . possa crescere anche la quantità del 

 saccarosio, diminuendo gli altri carboidrati. 



Th. Seliwanoff ( 2 ) ha trovato zucchero di canna nei germogli 

 di patate cresciuti al buio: ma non dà a "questo fatto nessun 

 significato fisiologico. Se si pensa però che nelle piante, fuori 

 dalla luce, si producono con difficoltà sintesi organiche, è ra- 

 gionevole pensare che il saccarosio passi nei germogli dopo 

 formato nei tuberi: lo che starebbe in pieno accordo con quanto 

 abbiamo trovato noi pure nei tuberi germogliati. 



Riassumendo in poche parole il concetto che ci siamo sfor- 

 zati di provare sperimentalmente, si può dire che la digestione 

 dell'amido nei semi, tuberi, e, in generale, nei depositi di riserva 

 delle piante, si fa per mezzo di un semplice processo di idra- 

 tazione per cui dall'amido si passa gradatamente al destrosio, 

 con un prodotto intermedio che è il saccarosio : espresso da una 

 equazione chimica questo concetto sarebbe il seguente: 



2C G H l0 (y + H" 2 O = C -H- 2 O n 

 C i, H .» ,i 4_ H -2 = 2C 6 H'*0 5 



Gravissime obbiezioni nascono subito contro questo mio 

 modo di pensare; e prima di tutto quella che, con tale ipotesi, 

 si rende affatto inutile la presenza di un principio saccarificante, 

 la diastasia; seconda, e non meno grave obbiezione, che tale 

 modo di vedere fa assolutamente ai cozzi con gli studi di il- 

 lustri chimici i quali hanno dimostrato che sotto l'azione della 



(') American Chemical Journal. Voi. 12. p. 265-2G9. 



( a ) Th. Seliwanoff. — ■ Ein Beitrag zur Keìintniss der Zusammensetzung etiolirter 

 Kartoffelkeime. Landwirsck. Versuch. Stat. Bd. 1889. 



