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diastasia l'amido si trasforma in Amlodestrina, Entrodestrina, 

 Acrodestrina, Maltodestrina, Maltosio, Destrosio. 



Vista l'alta importanza della quistione mi sia permesso esa- 

 minare a parte queste due principali obbiezioni al mio modo 

 di vedere; e consideriamo dapprima se proprio e necessaria- 

 mente, nelle condizioni naturali del germogliamento, è indispen- 

 sabile l'intervento di una diastasia, nel modo che si intende 

 comunemente. 



Non devo a questo proposito che richiamare alcune delle 

 cose dette a proposito della trasformazione dell' amido nelle 

 foglie, e altre di quelle a cui ho accennato al principio di questo 

 capitolo. 



Credo infatti di avere, con numerosi fatti, potuto dimostrare 

 che 1' ufficio delle diastasie, che trasformano l'amido cotto, do- 

 venta del tutto secondario in confronto della parte importan- 

 tissima che vi prende l'attività dell'embrione: senza di questo 

 infatti è nulla, o quasi, la trasformazione dell'amido. Mi è parso 

 quindi giusto di concludere che sarebbe assurdo il voler farsi 

 una idea del meccanismo di trasformazione dell'amido nei 

 serbatoi delle piante, da semplici esperienze fatte in vitro 

 con dell'amido cotto, che tutto vale a trasformare. Sarebbe 

 infatti oggi più breve numerare le parti che non trasformano 

 che quelle che trasformano V amido cotto : " si troverebbe a 

 stento un succo vegetale il quale non fosse capace di trasfor- 

 mare l'amido in destrina e in zucchero; come pure non si 

 conosce nessun liquido o tessuto animale il quale, in deter- 

 minate condizioni, non possegga in qualche grado quella pro- 

 prietà (*) „. 



Io dunque inclino a credere che la comune diastasia, così 

 generalizzata, non sia altro che prodotto escrementizio del la- 

 voro cellulare di tutto l'organismo, e che abbia poca o nessuna 

 importanza nella trasformazione dell' amido. 



Che se, del resto, si volesse attribuire somma importanza 

 a queste diastasie, io domanderei che cosa sta a fare nei semi 

 e nelle foglie il fermento inversivo dello zucchero di canna, che 

 riscontrasi diffuso quanto le diastasie nel regno vegetale, e che 



(*) Mulder — Di Chemie des Blerss. - Per la enumerazione dettagliata e com- 

 pleta di tutti gli autori che constatarono la presenza di enzimi nel regno vegetale e 

 animale. V. Baranetscky. Op. cit. 



