﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 389 



ha un'azione meglio determinata e più potente delle altre. Am- 

 mettendo infatti l'azione diastasica come s' intende fin ad oggi 

 il fermento inversivo doventa inutile, giacche non si forma sac- 

 carosio: l'azione inversiva doventa invece utile se questo sac- 

 carosio si forma. 



In favore del fermento inversivo sta anche il fatto che esso 

 è molto diffuso, ma solo nel regno vegetale dove la sua pre- 

 senza è quasi sempre utile; mentre le diastasie sono comuni 

 ai due regni, e la loro presenza è ovunque e sempre inefficace. 



Ma qual' è allora, mi si domanderà, l 1 agente destinato alla 

 idratazione dell' amido, e successiva trasformazione in sacca- 

 rosio? Io non credo, come ho già detto, che questo primo passo 

 regressivo di una sostanza così complessa qual' è l' amido, sia 

 opera esclusiva di un fermento; forse è dovuto ciò all'azione 

 combinata dell'attività vitale delle cellule che vogliono utiliz- 

 zarlo e di un mezzo che esse sanno adoperare al momento op- 

 portuno. Ma quali sono queste cellule? Fanno esse parte del- 

 l'organismo embrionale o riseggono al di fuori di esso? 



L'opinione che la causa della trasformazione dell'amido fosse 

 dovuta ad esseri che risiedono al di fuori dell'embrione, fra- 

 mezzo alle riserve alimentari, fu emessa per la prima volta dal 

 Marcano (*). Avendo egli nell' interno del seme di mais, nel 

 fusto, nei tessuti collocati sotto la scorza, e nell' interno dei 

 tessuti della foglia, riscontrato an vibrione che resiste per qual- 

 che tempo anche all'azione dell'acqua bollente, gli attribuisce 

 1' ufficio fisiologico di attaccare direttamente la fecola, che non 

 è attaccata al suo stato naturale dalla diastasia. Non è neces- 

 sario perciò, egli dice, di ricorrere all' ipotesi che la diastasia, 

 secondo le idee maggiormente accettate, sia la causa e l' effetto 

 della germinazione. 



In una seconda comunicazione il Marcano dimostra che 

 1' azione del suo vibrione è accompagnata da produzione di dia- 

 stasia, la quale sarebbe un prodotto dell'attività vitale del vi- 

 brione ( 2 ). Quale sarebbe allora 1' ufficio del vibrione? Egli sa- 



( J ) V. Marcano — Fermcntation de la Fccule-Presence d'un vibrion dana la 

 graine de mais qui germe et dans la tige de cette piante. Comptes rendus 1882. T. 95. 

 pag. 345. 



( 8 ) V. Marcano — Fermentatìon dirette de la fecule-Mecanisme de cette meta- 

 morphose. Comptes Rendus. 1882. pag. 856.' 



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