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rebbe destinato a corrodere i granuli d' amido, la cui granu- 

 losa non può essere attaccata dalla diastasia se i primi non 

 sono rotti almeno in un punto; la diastasia potrebbe così pro- 

 durre la sua azione. I granuli di fecola sarebbero la preda del 

 vibrione: egli traversa i suoi involucri versandovi senza posa 

 la diastasia, che produce per la sua azione sugli albuminoidi. 



I fatti osservati sul mais si riproducono in quasi tutti i semi 

 feculenti. 



Le osservazioni del Marcano sono certo interessanti; se 

 vuoisi anche seducenti dal punto di vista teorico : ma esse non 

 reggono alla stregua dei fatti. 



Una prima obbiezione che si può fare al Marcano è quella 

 che la diastasia, a cai attribuisce tanta importanza, non si 

 forma durante 1' attività nel vibrione, perchè preesiste alla ger- 

 minazione, quando cioè i granuli non si mostrano per nulla 

 attaccati, e quando perciò il vibrione non ha ancora agito. Il 

 Marcano, come fece il v. Wittich, avrebbe potuto estrarre la 

 diastasia dai semi maturi e non germogliati, senza aspettare 

 che il suo vibrione la producesse. 



Ma dove a me pare che il Marcano vada errato in modo 

 sicuro si è laddove pretende che il suo vibrione sia capace di 

 trasformare la fecola direttamente in alcool, senza interven- 

 zione di una diastasia. Ecco come intende dimostrarlo: prende 

 dei semi di mais, li tritura finamente, li fa bollire per un quarto 

 d'ora in grossi recipienti, e li abbandona, tappati con carta, 

 all'ambiente ordinario: poco dopo si sviluppa egli dice una fer- 

 mentazione alcoolica molto forte: " è dunque la fecola, egli 

 „ dice, che produce dell' alcool per l' intervento del vibrione; 

 „ e si deve ammettere che la fecola può trasformarsi in zuc- 

 „ chero e destrina al di fuori dell'azione di una diastasia che 

 „ emani dalle cellule vegetali „. 



Non si intende come il Marcano possa esser caduto in un 

 seguito così lungo di contradizioni. Il suo vibrione è dapprima 

 destinato ad attaccare meccanicamente il granulo d' amido, per 

 prepararlo all'azione della diastasia che deposita nei luoghi rotti; 

 ora esso può fare a meno della diastasia, quando cioè esso ha 

 resistito per un quarto d' ora all' ebullizione, mentre prima ci 

 aveva detto che resisteva per pochi minuti a 95° C. — Non si 

 capisce non più come possa avvenire, dopo poco tempo, una 



