﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI Di CARBONIO EC. 39 1 



fermentazione alcoolica per parte dello stesso vibrione, bollito 

 per 15 minuti. 



Ma come potrebbe oggi sostenere il Marcano che il glucosio 

 da cui sussegue una fermentazione alcoolica deriva direttamente 

 dall'amido, quando ho potuto provare che il mais contiene molto 

 saccarosio, il quale con V ebullizione si trasforma in glucosio 1 ? 

 La fermentazione del Marcano, in vasi mal tappati, era dunque 

 dovuta con certezza a questo glucosio, e a germi provenienti 

 dal di fuori, e capaci di provocare una fermentazione alcoolica. 

 Quindi queste ricerche del Marcano perdono oggi ogni e qua- 

 lunque significato dal lato fisiologico; non bastando inoltre a 

 spiegarci perchè, durante la germinazione, la trasformazione del- 

 l'amido si fa solo in vicinanza dell'embrione, mentre dovrebbe 

 farsi in modo uniforme in tutto il seme, ammessa questa grande 

 impostanza del suo vibrione. Al Marcano rimane solo il merito 

 di aver dimostrato che nell'interno dei semi possono contenersi 

 dei microrganismi; ma i fatti da lui annunciati non ci fanno pro- 

 gredire di un passo nella conoscenza del meccanismo di tra- 

 sformazione dell'amido nei semi. 



Il dott. Bernheim (*) in un lavoro recentissimo, ha dimo- 

 strato anche più. esattamente del Marcano la presenza di mi- 

 crorganismi nell' interno dei semi secchi d' orzo, di grano, di 

 granturco, piselli ecc. : sarebbero dei cocci allo stato adulto, e 

 dei bacteri allo stato di spore. Se si fanno germogliare i semi 

 si vedono i cocci abbandonare li strati dell'amido, portarsi allo 

 esterno, ed anche abbandonare il seme, gettandosi nell' am- 

 biente che li circonda. Durante la germinazione l'aumento dei 

 bacteri è enorme; essi giacciono confusamente negli spazi in- 

 tercellulari del seme, ma non si può decidere se essi si trovino 

 anche nello interno dei granuli d' amido. Nei semi secchi si no- 

 tano anche tracce di lievito di birra ; è invece abbondante nei 

 semi in vegetazione. L' aumento dei cocci e dei bacteri si fa 

 abbondantemente anche mettendo i semi a rigonfiare nell'acqua, 

 senza che cioè i semi si sviluppino. 



Da dove provengono questi microrganismi? Il dott. Bernheim 

 li ha riscontrati nei semi immaturi dell'orzo e del frumento, 



(') Hugo Bernheim — Die parasitàren Bacterien der Cerealien. (Miiuclieii Me- 

 dicinische Wochen Schrift. N.° 43-45. Oct. Nov. 1888). 



