﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CABBONIO EC. 393 



sono trarre dalle stesse parole dell'autore. Egli dice che l'au- 

 mento enorme dei bacteri si produce anche mettendo sempli- 

 cemente a rigonfiare i semi nell'acqua: ora, in questo caso, è 

 anche naturale ammettere che si produca pure la diastasia, 

 giacche è ufficio dei bacteri, secondo il Bernheim di generare 

 diastasia: ebbene nei semi messi a rigonfiare semplicemente, 

 quando cioè la vita embrionale è allo stato latente, non si ha 

 trasformazione dell'amido. 



A confessione del Bernheim i suoi bacteri all' epoca in cui 

 dovrebbero essere utili, all' epoca cioè della germinazione, fug- 

 gono dal seme, e si gettano nell' acqua che li circonda; perchè 

 questa fuga al momento di entrare in battaglia? Perchè la dia- 

 stasia segregata in tutto il seme, non trasforma uniformemente 

 tutto l'amido? Perchè in semi privi d'embrione, anche nelle 

 condizioni migliori alla germinazione e all' aumento dei bacteri, 

 non si ha trasformazione di amido? 



La prova che i bacteri, coltivati sul glutine, secernono o 

 preparano una diastasia capace di trasformare l'amido cotto, 

 non ha nessun valore per il caso nostro, in cui si tratta di 

 trasformare amido crudo: bacteri che trasformino l'amido cotto 

 oggi si contano a migliaia; non è dunque una proprietà di quelli 

 dei semi. 



Ma anche dal lato dei mutamenti di struttura del granulo 

 d' amido si hanno differenze notevoli tra quelli indotti dai bac- 

 teri, dalla diastasia, e durante la germinazione. 



È il Krabbe (*) che li ha studiati : " tramezzo ai bacteri o 

 „ nelle soluzioni di diastasia, egli dice, giammai si osserva 

 „ quel graduale disfarsi dei granuli d'amido dal di fuori al di 

 „ dentro, che è la regola per i semi e i tuberi in germina- 

 „ zione „ (pag. 565). E l'autore ci fornisce la descrizione di 

 „ queste differenze, e ne riporta le figure. 



Se d' altra parte le corrosioni (porocanali) che si osservano 

 nei granuli d' amido dei semi in germinazione fossero dovuti 

 a microrganismi, o a protoplasma vivente, queliti si dovreb- 

 bero poter vedere nell' interno dei porocanali; ora " non mi è 

 „ mai riuscito, dice il Krabbe (loc. cit. p. 580) neppure coi più 



( ] ) G' Krabbe — Untersuchungen iiber das Dlastase ferment unter specieller 

 Beruksictigung seiner Wirkung auf Stcirkekornen innerhalb der Pflanze. Jalirbiiclicr 

 Lf. Wissen. Botanik von. N. Pringsheim XXI Bd. Hef. IV, p. 520. 



