﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO ÉC. 395 



come in contatto dell'amido, per toglier valore alle suddette 

 esperienze e alla partecipazione dell'embrione nei processi di 

 dissoluzione dell'amido; nel caso del glucosio l'embrione ri- 

 sparmia il lavoro che deve compiere quando non trova cibo 

 adatto alla sua nutrizione; ecco tutto. 



Le ricerche tutte dunque tendono a dimostrare che tra lo 

 scutellum dell' embrione e il materiale da consumarsi, vi sono 

 scambi necessari di qualche cosa che esercita azione tale sul- 

 l'amido da renderne possibile l'assimilabilità. 



In che consiste questo qualche cosa? È un fermento che 

 vien segregato e che attacca l'amido, o è un'azione irritante 

 o d' altra natura che compie lo stesso fatto ì 



Secondo il mio modo di vedere se qualche cosa vien secreto 

 non è certo una diastasia; una di astasia darebbe del maltosio 

 ed io ho trovato saccarosio: una diastasia da fenomeni di cor- 

 rosione diversi da quelli che si osservano nei semi in germi- 

 nazione (Krabbe); lo scutellum non ha un ' potere diastasico 

 maggiore della radichetta, della plumula, anzi minore di quello 

 dello endosperma (Krabbe) ecc. 



Di questa opinione non sono il Brown e il Morris (}) i quali 

 mentre convengono della necessaria partecipazione dell'embrione 

 nel disfacimento dell'amido, ammettono però che la diastasia 

 sia secreta dall'epitelio assorbente in cui sarebbe contenuta, 

 secondo loro. L'amido sarebbe attaccato dal prodotto di questa 

 secrezione, e tra l'embrione e l'endosperma passerebbe lo stesso 

 rapporto che passa tra un parassita e il suo ricettatore. 



D'accordo dunque con questi autori nel concedere grande 

 importanza alla colonna epiteliale assorbente dello embrione 

 nella corrosione dei granuli d'amido; disaccordo tra me e loro 

 quanto alla causa efficiente .di questa corrosione. 



Ho detto, d' accordo col Krabbe, quali sono le cause che 

 mi spingono a negare la partecipazione di una diastasia nei 

 fenomeni di trasformazione dell'amido. Vediamo ora se si può 

 interpretare meglio in altro modo il meccanismo con cai si 

 trasforma l' amido, e che sia più consentaneo coi fatti accennati. 



Le figure che presentano i granuli d' amido corrosi durante 

 la germinazione, non sono le conseguenze del lavoro di micro- 



0) H. T. Brown e G. H Morris. — Jouru. of tu. Chem. Society. Voi. LVII e 

 LVIII. p. 458-525. 



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