﻿Formazione e trasformazione degli idrati di carbonio ec. 397 



Ma si osserverà dopo questo: nel caso della soluzione di un 

 cristallo in un liquido indifferente, la natura della sostanza di- 

 sciolta non cambia, mentre nel caso nostro, l'amido doventa 

 un corpo che non è più amido. 



Ammesso che l'amido possa derivare dal saccarosio si po- 

 trebbe ammettere che il granulo d'amido fosse costituito da 

 un ammasso di cristalli di saccarosio (granulosa), sorretti e 

 trattenuti da una stroma insolubile, la cellulosa di Nàgeli. Al 

 sopragiungere di nuove condizioni i cristallini formatisi si di- 

 sgregherebbero a ;poco a poco sciogliendosi nel liquido che , li 

 circonda, senza cambiare essenzialmente di natura, ritornando 

 cioè saccarosio, poi glucosio. 



Con questo meccanismo si intenderebbe bene la formazione 

 dei poro- canali, il disfarsi irregolare dei granuli, lasciando dietro 

 di se lo scheletro che conteneva la sostanza cristallizzata. Questo 

 meccanismo si potrebbe assomigliare a quello che si verifica 

 nei corpuscoli rossi del sangue quando sieno messi in contatto 

 con un liquido capace di toglier loro la sostanza colorante, o 

 quando si espongono a scintille elettriche; lo stroma rimane, 

 la sostanza colorante solubile lo abbandona; la cellulosa sa- 

 rebbe il corrispondente della stroma, la granulosa, o saccarosio 

 cristallzzato, la materia solubile. Questo ravvicinamento non 

 va, come si intende, più in la di un semplice paragone desti- 

 nato a far comprendere il concetto. 



Se possiamo così farci una idea approssimativa del modo 

 di disfarsi dei granuli d'amido, non sappiamo ancora [nulla 

 della causa che presiede a questo disgregamento di un edi- 

 ficio. È appunto la vitalità dell'embrione che deve entrare in 

 giuoco in questo punto : egli crea intorno a [sé un ambiente 

 liquido delle cui proprietà non conosciamo che poco o nulla: 

 non sappiam altro che è un ambiente acido. E questo ambiente 

 che mantiene sempre uguale la sua composizione quello che ci 

 rende conto del nutrirsi regolare del giovane essere: è questo 

 ambiente acido che ha la proprietà di idratare l' amido, obbli- 

 gandolo a fare una strada inversa a quella che aveva fatto per 

 do ventare tale. 



I fenomeni chimici non sarebbero in ultima analisi che la 

 manifestazione esterna del lavoro di nutrizione del nuovo es- 

 sere che si sviluppa: lavoro che si ridurrebbe a prepararsi un 



