﻿FORMAZIONE E TRASFORMAZIONE DEGLI IDRATI DI CARBONIO EC. 399 



Si deve a queste condizioni differenti (trascurando delle 

 mille altre che potrebbero citarsi, quali la temperatura, la rea- 

 zione dei liquidi ecc.) se i chimici hanno ottenuto in vitro della 

 Amilodestrina , della Eritrodestrina, della Acrodestrina, e del Mal- 

 tosio, mentre io ho ottenuto del saccarosio e dello zucchero 

 intervertito. 



E se i chimici continueranno a variare le condizioni d'espe- 

 rimento continueranno pure a crescere i prodotti di trasfor- 

 mazione dell'amido; ma ciò non rappresenterà per nulla il pro- 

 cesso molto più semplice e più costante della trasformazione 

 dell'amido nelle piante viventi. Basta infatti in laboratorio 

 cambiare la temperatura in cui si fa agire il malto sull'amido 

 per avere prodotti di passaggio differenti, o non trovare quelli 

 che, in condizione diversa, furon trovati da altri (0. Sullivan): 

 così l' Eritrodestrina ammessa da Brùcke è negata da Bruckner, 

 da Musculus, Arthur Meyer, che la considerano come una me- 

 scolanza di destrina con un po' d'amido solubile. Le destrine 

 formantisi in questi processi sono innumerevoli; crescono di 

 giorno in giorno a seconda dei processi di preparazione: così, 

 accosto alle destrine ricordate, alcuni voglion mettere anche 

 la Maltodestrina, che si avvicina molto al maltosio, e che forse 

 non è che la 7 Destrina di Bondonneau. 



I chimici potranno così continuare all'infinito ad ottenere 

 nuovi corpi dalla trasformazione dell'amido, mentre nel seme, 

 nelle foglie e in tutte le parti della pianta che contengono amido 

 si avran da questo sempre li stessi prodotti, che rimarranno 

 invariati finche non Gambiera il modo di svilupparsi e la na- 

 tura dell'essere che deve nutrirsi a spese di quello. 



Concludo con queste parole che riassumono il mio concetto: 

 se anche mi si dimostrerà che io mi sono sbagliato nel fissare 

 i prodotti di trasformazione. dell'amido dei semi in germina- 

 zione, sono convinto che i prodotti stessi non saranno mai 

 quelli ottenuti dai chimici operando con del malto sull'amido 

 cotto. - " Les procedés sont autres dans les organes que dans 

 „ les cornues et les eprouvette du chimiste „ (Bernard). 



