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talent d’expérimentateur : heureuse association de qualités qui fait le vrai 
chimiste et que l'Académie a voulu récompenser en décernant à l’auteur le 
prix Jecker. 
» Les phénomènes chimiques corrélatifs du développement des moisis- 
sures dont on vient de parler ont été, de la part de M. Gayon, l’objet 
d'études suivies. Ce savant s’est attaché particulièrement à définir l’œuvre 
d'un certain champignon, d’un mucor, lequel, végétant à labri de lair, 
fait fermenter le moût de vin, le moùt de bière et la solution aqueuse de 
glucose, comme la levure de bière ; les produits formés sont de même na- 
ture et l’on pourrait fabriquer une bière de mucor limpide et de saveur 
agréable et qui ressemblerait à l’autre si elle ne possédait un léger goût de 
prune. Mais, à la différence de la levure de bière, cette levure mucor n’at- 
taque pas le sucre ordinaire, qu’elle est incapable d'hydrater et de faire fer- 
menter consécutivement. Ces recherches ont valu à leur auteur le prix 
Alhumbert : elles offrent un beau développement des premiers travaux de 
M. Pasteur, dont notre Académie a accueilli avec admiration les décou- 
vertes récentes et dont une autre Académie vient d'adopter le nom glo- 
rieux. 
» Je m'arrête, et pourtant la liste de vos lauréats est loin d’être épuisée, 
et je pourrais vous conduire avec eux dans une foule de domaines qu'ils 
ont explorés avec succès. Ce qui caractérise, en effet, l’activité scientifique 
de nos jours, c'est, tout ensemble, la grandeur et la multiplicité des efforts 
qui portent dans toutes les directions. Témoins émus de ce grand mouve- 
ment, ne voyons-nous pas les Sciences naturelles agitées par une concep- 
tion hardie, la Physique et la Chimie comme renouvelées par le principe 
de la Conservation des forces et par de grandes idées sur. la constitution de 
la matière, toutes les branches des Sciences mathématiques, enfin, vivifiées 
Par une sève toujours jeune, grandir perpétuellement en vigueur et en 
étendue? 
» À en juger par les progrès accomplis depuis cinquante ans, on se de- 
mande quelles surprises seront réservées à nos successeurs. Qui sait? elles 
“épasseront peut-être nos rêves d'aujourd'hui, et nous serions tentés de 
nous'ecrier : Quo non ascendam! si l'expérience de chaque jour ne nous 
apprenait pas a nous défier des prévisions et des espérances. Ce que nous 
> . . dE . 
Savons, c'est que le champ des découvertes futures est illimité, sinon en 
profondeur, du moins en surface, et que notre science n'épuisera jamais 
notre Curiosité. » ši 
C.K. 1882, rer Semestre. (T, XCIV, N°6.) 33 
