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CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur la galactine. Note de M. A. Muxrz. © 
« En examinant, au point de vue de la composition chimique, les or- 
ganes des végétaux, on est frappé de l'abondance des substances non défi- 
nies qu'on y rencontre. J'ai cherché à isoler quelques-unes de ces sub- 
stances, qui ont un rôle également important, comme éléments du tissu 
végétal et comme matières alimentaires. La galactine, que j'ai pu extraire 
des graines des légumineuses, présente un intérêt particulier et ses 
réactions très nettes permettent de la regarder comme une espèce chimique 
définie. 
» Pour la préparer, on traite la graine de luzerne pulvérisée, par de l’eau 
contenant un peu d’acétate neutre de plomb; on ajoute, à la liqueur ob- 
tenue, un léger excès d'acide oxalique, qui précipite le plomb, et de la chaux 
dissoute, puis on additionne le liquide clair d’une fois et demie son volume 
d'alcool à 92°. On obtient ainsi une masse blanche, qui reste attachée à la 
baguette avec laquelle on remue le liquide. On exprime, on lave à l’eau 
fortement alcoolisée, on redissout dans l'eau et on précipite une seconde 
fois par l'alcool. 
» Ainsi préparée et séchée à l'air, cette matière se présente sous la forme 
de rognons blancs, translucides, contenant de petites quantités de matières 
minérales. Elle se gonfle dans l’eau, en se dissolvant lentement, à la ma- 
nière de la gomme arabique. La solution est visqueuse, mais limpide; elle 
pe précipite pas par l’acétate neutre de plomb, mais par les acétates ba- 
siques; elle se comporte, vis-à-vis des combinaisons métalliques, comme la 
gomme arabique. 
» Sa composition est celle des gommes : 
‘héorie 
: 1. IL pour C'*H°0°, 
Carbone... Se 22 44,54 44,30 * “44,44 
Hydrogène . .... RS 22 GATE: 6,17 6,17 
Oyysène, par différence... 49,40 49,53 - 49,39 
d Elle est dextrogyre ; son pouvoir rotatoire, rapporté à la raie du so- 
dium et calculé à l’aide de la formule de M. Berthelot, est de 84°,6. 
» Elle donne naissance à de grandes quantités d’acide mucique, lors- 
qu'on l'attaque par l'acide azotique. 
S + Traitée à ja température de 100°, par les acides minéraux très étendus, 
5c transforme lentement en matières sucrées qui, amenées à l’état de 
