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sirop, donnent des cristaux durs, brillants, qu’il est facile de purifier par 
des cristallisations répétées dans l'alcool. Il reste une matière sucrée ineris- 
tallisable. 
» Les cristaux, peu solubles dans l'alcool! froid, se dissolvent dans l'al- 
cool bouillant, d’où ils se déposent sous la forme de croûtes cristallines, 
» Leur saveur est faiblement sucrée; ils sont très différents de l'arabi- 
nose, sucre que l’on obtient généralement en traitant les gommes par les 
acides étendus. Toutes leurs propriétés les rapprochent du galactose q de 
M. Fudakowsky, que l’on obtient par le dédoublement du sucre de lait. 
» La comparaison avec le galactose, retiré du sucre de lait, a montré 
l'identité complète des deux produits. 
» Le point de fusion a été trouvé : 
Pour le galactose dn sucre de lait, de........ 161° 
Pour le sucre de la galactine, de............ 161° 
tandis que le point de fusion de l’arabinose est voisin de 143°. | 
» Le pouvoir rotatoire, pris dans les mêmes conditions de température 
et de concentration, a été : | Jis pia 
Pour le galactose du sucre de lait, de... .. + 80°,8 
Pour le sucre de la galactine, de....,.... + 80°,8 
À x dt de 
» Ce pouvoir rotatoire n’est stable, pour les deux sucres; qu au bout 
quelques heures, ou après une courte ébullition. 
» La gomme extraite de la graine de luzerne est LL 
distincte, caractérisée par un pouvoir rotatoire dextrogyre mer. 
propriété de donner, sous l'influence des acides étendus, les p Eyk 
dédoublement du sucre de lait. Nous proposons, en raison de ce 
nière propriété, de lui donner le nom de galactine. ds ii; 
» Cette gomme est abondamment répandue dans les prodigii a 
les graines de légumineuses, surtout celles qui ne contiege! RE y 
midon, en renferment de grandes quantités. Elle paraît ] mass 
testa ; le testa de la graine de luzerne en donne jusqu’à 42 pour ? 
poids. : mt 
» Elle est digérée par les animaux; on n’a cependant pas pu 
rifier par l’action de la salive et du suc pancréatique. pee” du gs 
» La propriété remarquable de ce corps, de donner per partie 
lactose, ne peut-elle pas permettre de le regarder comme ta a 
ssent les élémer® 
matériaux dans lesquels les femelles des herbivores puiser 
donc une substanct 
