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Après quarante-huit heures, à 40°, on retrouve le sucre avec son pouvoir 
rotatoire : 
dy as Pas ponion, 
p = 0,35 (cendres, 0,0005), [al]; = 71°,7/. 
D'ailleurs le réactif cupropotassique n’en était pas réduit. Les microzymas 
n'ont pas évolué; ils sont restés simples; à peine en voit-on quelques-uns 
accouplés en 8 de chiffre. 
» Action sur la fibrine. — Dans l’eau pure, leur action est nulle sur la 
fibrine. L'activité des microzymas gastriques se manifeste, au contraire, 
énergiquement dans l’eau acidulée par l'acide chlorhydrique au titre du 
suc gastrique. Gros comme une forte noix de fibrine très blanche de bœuf 
se dissout rapidement par o%,6 de microzymas gastriques en pâte dans 40°° 
d'eau acidulée par 0%,018 d'acide chlorhydrique : après dix'minutes, le 
mélange est pâteux, liquide une heure après et complètement liquéfié après 
trois heures. On a laissé réagir pendant vingt-quatre heures à la même 
température de 35 à 40°. Les microzy mas étaient complètement déposés; 
au microscope on n’y découvre pas trace de bactéries. La solution filtre 
incolore et limpide. J'en ai pris le pouvoir rotatoire : 
a; = 6,94 Nc dia, 55 5°, 
P = 0%,252 (cendres, 0,001); [a], = 68,8 pe 
» Dans une expérience où la quantité de microzymas était plus grande, 
de même que la durée de l’action, le pouvoir rotatoire a diminué : 
; ais ae l= apo p pee, i a P 
P —0%,185 (cendres, 08,006), [a]; = 54°\. El 
» Le suc gastrique de chien produit des phénomènes identiques. Je me 
Suis assuré, par des expériences comparatives, que l'acide chlorhydrique, 
au même titre, ne produit rien de semblable avec la fibrine. 
» Action sur la caséine. — 55° de caséine sèche et pure, réduite en poudre 
fine, sont broyés avec 35 de microzymas gastriques en pâte (contenant of", 
de matière sèche) et le mélange délayé dans 90° d’acide chlorhydrique au 
centième d’acide fumant. On a laissé réagir pendant cinquante-deux heures 
350-409, Tout n’est pas dissous. Le pouvoir rotatoire du produit digéré, 
très limpide, est le suivant : 
a0 ia 1—3, p=,5, 
P = 0,152 (cendres, 0,0015), [z]; = 100°,6. 
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