( 584 ) 
» Il y avait 38,04 de matière en solution. 
» Les microzymas gastriques n’épuisent pas leur activité par une première 
action. Le mélange insoluble de l'expérience précédente a été remis, avec 
5%, 4 de caséine, dans les mêmes conditions d’acidité et de température, 
Après quarante-huit heures, on a filtré et trouvé : 
Mi 7°,44 Dés k= a 8 p 
p = 0,179 (cendres, 0,02) [x];=— 103°,8\,. 
» Il y a 35,22 de matière dissoute. 
» Après leur action sur la fibrine, les microzymas gastriques agissent 
aussi énergiquement sur la caséine. 
» Il est utile de remarquer que le suc gastrique du chien ne dissout pas 
non plus toute la caséine; la partie inattaquée est une substance nouvelle. 
Comme le suc gastrique, les microzymas de même origine opèrent donc un 
dédoublement de la caséine; et la partie dissoute est si bien une matière 
digérée, que la solution ne précipite pas par l'acide nitrique ni par l'ammo- 
niaque, et ne coagule pas par la chaleur. Je me suis assuré que l’action 
prolongée de l'acide chlorhydrique, au même titre, ne modifiait pas la 
caséine, L'ammoniaque reprécipite la caséine intacte, avec son pouvoir 
rotatoire initial. J'ajoute que, dans moins de vingt-quatre heures, les mi- 
crozymas ont produit leur effet. 
» Action sur la primovalbumine. — Une solution de cette substance, dont 
le pouvoir rotatoire était [e]; = 33°,7\, a été mise en réaction avec des 
microzymas gastriques bien lavés. Dans 28% de solution, il y avait 166 
de cette albumine et 18,2 de microzymas gastriques humides. Après vingt- 
quatre heures d'action à 35°-40° la matiere n’était pas modifiée. J'ai déter- 
miné de nouveau son pouvoir rotatoire et trouvé : 
GS, l—2, v—2", 
P = 0,11 (cendres, 0,0005), [a]; = 319,8. 
» Le reste a été acidulé par lacide chlorhydrique au titre du suc gastri- 
que. Vingt-quatre heures après, à 35-40°, j'ai trouvé : 
U Ta dv, 
P = 0,225 (cendres, 0,002), [a]; = 449,4: 
» L’albumine était transformée; une analyse du produit y fit LM 
deux substances douées de pouvoirs rotatoires inégaux : l’une précipita 
par alcool, l’autre soluble dans ce véhicule. 
