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tannin et l’acide ænogallique, d’après la méthode que j'ai indiquée pour le 
titrage des matières astringentes ('), en ayant soin de neutraliser la solu- 
tion avant l’addition du bicarbonate de soude, pour que les acides astrin- 
gents soient toujours en présence de la même quantité d’alcali bicarbo- 
naté libre. 
» On agite ensuite le reste de la solution aqueuse, avec un léger excès de 
peau en poudre, pour fixer le tannin. On laisse en contact quelques 
heures, on passe au travers d’une toile et, sur 10% du liquide filtré, on 
détermine, avec la solution d’iode, l’acide œnogallique passé en solution. 
» En retranchant ce second titre, qui correspond à l'acide œnogallique, 
du premier titre, afférent au tannin et à l'acide œnogallique, on aura, 
par différence, le volume de solution d’iode qui correspond au tannin 
contenu dans le vin. 
» Le titre de la solution d'iode ayant été établi par rapport à un poids 
connu de tannin pur, et l’acide gallique agissant sur la solution d'iode 
dans la même mesure que le tannin, il est facile de calculer la teneur du 
vin en tannin et en acide œnogallique. » 
CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur la digestion gastrique. Note 
de M. E. Ducraux, présentée par M. Pasteur. 
« Les Communications récentes de M. Béchamp et de M. Gautier, au 
sujet de la digestion, m’amènent à parler des recherches que j'ai faites 
sur la même question. Leur caractère incomplet n’échappera à personne, 
et j'aurais voulu rester fidèle à mon habitude de ne présenter à l'Académie 
qu'un Mémoire terminé; mais je dois songer à assurer l'indépendance de 
mes études et de mes résultats. Je les ai exposés l’an dernier dans mon 
cours à la Sorbonne; mais je n’en ai publie qu'une petite partie, celle 
qui se rapportait à mon sujet, dans les Annales agronomiques (1881) et dans 
mon livre Ferments et Maladies (1882). 
» Le point de départ de mes recherches a été la découverte, chez cer- 
tains ferments de la caséine, d’une diastase capable de transformer cette 
substance en une peptone tout à fait pareille à celles qu’on rencontrée dans 
le canal digestif. Les ferments se montrant ainsi capables de remplacer les 
liquides normaux de l'organisme, il y avait à se demander quelle part ils 
prennent au phénomène de la digestion, qui s’accomplit toujours en leur 
Ps 
(t+) Comptes rendus, 1876. 
