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les éléments, on trouve qu’elles sont intermédiaires entre les chaleurs de 
formation des iodures et des bromures correspondants, » 
CHIMIE INDUSTRIELLE, — Sur la clarification des mots destinés à la fabrication 
du vin de Champagne. Note de M. F. JEax. ( 
« Les vins blancs destinés à la fabrication du vin de Champagne subissent 
un certain nombre de traitements, parmi lesquels le tanninage et le collage 
ne sont pas les moins importants. | 
» Le moût renferme en effet des matières albuminoïdes qu'il est néces- 
saire de précipiter par le tannin, pour empêcher le vin de devenir filantet 
assurer sa conservation. La colle de poisson, que l’on ajoute ensuite au 
moût, porte son action sur la matière colorante et sur l'excès de tannin, 
pour former un tannate de gélatine qui, sous forme d’un dépôt dense, en- 
traine toutes les matières en suspension, rend facile le dégorgeage du vinet 
parfait sa clarification. Si le tanninage et le collage ne sont pas faits dans de 
bonnes conditions, le vin contiendra des matières azotées qui pourront 
nuire à la conservation du vin ; il faut donc mettre dans le moût une dose 
de tannin suffisante pour insolubiliser toutes ces matières. 
» Les fabricants de vin de Champagne ajoutent de 10%" à 20% de tannin 
par 2""* de moût; ils collent ensuite avec 1% à 58 d’ichthyocolle pour la 
même quantité de mout, Ces quantités sont tout à fait arbitraires. 
» L'emploi du tannin et de la colle ne repose sur aucune donnée cer- 
taine; dès lors, la quantité de matières albuminoïdes contenues dans le 
moüt pouvant varier selon les cépages, ainsi que la dose du collage, il 
peut arriver que la dose de tannin ajoutée ne soit pas suffisante dans 
tous les cas. 
» M. Salleron, qui a attaché son nom à tant de procédés ingénieux €t 
essentiellement pratiques, a bien voulu appeler mon attention sur l'impor- 
tance de cette question et sur l'intérêt qu’il y aurait, pour les viticulteurs; à 
être mis en possession d’un procédé facile de dosage du tannin, permet- 
tant de déterminer la dose de tannin qu’il est nécessaire d'ajouter à un 
moût pour assurer sa clarification. = 
» J'ai démontré, dans un précédent travail (!): d’une part, que le eur 
contenu dans le vin est apporté en majeure partie par les rafles et les pépins 
du raisin, lors du cuvage ; d’autre part, que les matières astringentes appo"- 
esn ma — 
(+) Comptes rendus, décembre 1881, 
